Mirepoix 101
helbredende bønn for operasjon
Hva er Mirepoix?
Mirepoix er en blanding av aromatiske grønnsaker som danner basen til en tallerken. Den består av løk, selleri og gulrøtter. Du kan bruke andre ingredienser (som vi får se litt), men den trioen er den mest kjente kombinasjonen.
Det kan virke som en ydmyk blanding, men smaken den kan gi til en tallerken skal ikke undervurderes!
Hvordan uttaler du Mirepoix?
Jeg pleide å si meer-eh-pwah, men etter å ha gravd litt, skjønte jeg at den rette måten å si det er meer-PWAH. 2 stavelser i stedet for 3, tilsynelatende. Så nå pleier jeg å si det i min beste franske aksent og føler meg så fancy. Jeg håper bare ingen ekte franskmenn overhører meg. *Blunke*
Hvordan forbereder du Mirepoix?
Tradisjonelt ønsker du et forhold på 2 deler løk og 1 del hver av selleri og gulrøtter. Eller 50% løk, 25% selleri og 25% gulrot. Men hvis du foretrekker en større mengde av noen av disse grønnsakene, må du ikke føle deg dårlig når du bryter reglene for å passe din personlige smak. Det er viktigere å prøve å kutte hver av disse grønnsakene i like store størrelser. De lager alle omtrent samme hastighet, så hvis de er i samme størrelse, vil de lage jevnere mat.
Her er et raskt tips: Hvis du lager en liten mirepoix, kan du lage flere kutt langs sellerien for å få en mer lignende størrelse som gulrøtter og løk.
Du kan kutte grønnsakene i forskjellige størrelser, avhengig av hvilken type rett du lager. Tingen å vurdere er hvor lang tid det tar å lage mat. En hurtigkokende tallerken krever et mindre kutt, mens noe som koker lenger tåler et tykkere kutt. Her er et eksempel på en mer mellomstor mirepoix. Legg merke til at løk, selleri og gulrøtter fortsatt er like store på hverandre.
For noe som vil steke lenge, for eksempel en kraft, kan du kutte grønnsakene veldig grovt.
Perfekt for å lage kyllingbuljong!
Kan du bruke andre ingredienser?
Selvfølgelig! Hvis du for eksempel ikke vil at mirepoix skal fargelegge den endelige retten, kan du bruke pastinakk i stedet for gulrøtter, eller til og med knappesopp.
Du kan også legge til en bukettgarni for litt ekstra smak. En bukett garni er bare et lite bunt med urter som du koker sammen med de andre grønnsakene. Det gjør det veldig praktisk å fjerne urtene før servering.
Hvordan lager du Mirepoix?
Det er superenkelt. Bare varm litt smør eller olje over svak varme, tilsett grønnsakene og kok til de er møre. Vanligvis vil du prøve å unngå å brune grønnsakene. Men hvis du ønsker en mer karamellisert smak, kan du fortsette og forkule dem litt!
Jeg vet at det sannsynligvis ikke er riktig, men jeg liker å legge et lokk på gryten min slik at grønnsakene koker raskere. Bare pass på: de kan gå fra nesten ferdig til brent veldig raskt.
Hvilke typer retter kan du bruke Mirepoix i?
Du kan bruke mirepoix i mange forskjellige oppskrifter! Vanligvis danner den bunnen av supper, gryteretter, sauser, braiser og gryteretter.
Kyllingnudelsuppe er en klassiker som brukte denne trioen av grønnsaker. Men her er noen flere eksempler for å få dine kreative juice til å flyte:
- Bønne med bacon suppe
- Oksekjøtt og urte kjeks pottepai
- Brokkoli villris gryte
- Håndholdte kyllingpottekaker
- Kremet kylling vill ris suppe
- Kyllingbygggryte
- Kjøttkraft, Kylling buljong , eller grønnsaksbuljong
Nå er det din tur: Hva er din favoritt måte å bruke mirepoix på? Hør av i kommentarene!
