Tiramisu

Tiramisu

Sukk. Tiramisu. Første gang jeg prøvde var det tilbake da jeg bodde i L.A., og det var tilfeldigvis også første gang jeg prøvde risotto. Jeg spiste middag med L.A.-sjefen min, sjefen hennes fra Connecticut og mine fire andre kolleger. Risottoopplevelsen var triumferende nok - den kremete, al dente deiligheten av hver bit omtrent gjorde meg. Men så tok Connecticut-sjefen friheten til å bestille en runde Tiramisu til bordet ... og livet mitt har aldri vært det samme. Jeg mener det også. Det endret seg øyeblikkelig og ble for alltid endret. Men på en virkelig god måte.

Tiramisu. Hvis jeg måtte beskrive det for en lekmann, vil jeg si at det er en lagdret, kremaktig dessert med en herlig kaffesmak i bakgrunnen. Til noen mer detaljorienterte vil jeg si dette: Tiramisu er en lagdelt dessert av italiensk opprinnelse. Den lagrer espresso-gjennomvåt savoiardi - det er et annet navn for skarpe, sukkerholdige ladyfinger-kaker - med en himmelsk blanding av pisket krem, mascarpone-ost og zabaglione, som er en kokt egg / sukker / Marsala vinblanding. Det er den tekniske forklaringen.

Den viscerale forklaringen er at kombinasjonen av de sprø ladyfingrene, den sterke kaffesmaken og den søte, men søte krem ​​/ osteblandingen er nok til å få øyelokkene til å flagre, og jeg mener ikke nødvendigvis fra diabetessjokk, selv om det kan være en mulighet. Det er mange billige (men jeg er sikker på at det er velsmakende) avslag på Tiramisu, fordi den autentiske versjonen kan virke veldig, veldig skremmende. Men etter å ha prøvd alle forskjellige permutasjoner og variasjoner av denne bemerkelsesverdige desserten, er jeg her for å fortelle deg at det er ingenting som den virkelige tingen. Og det er egentlig ikke så vanskelig som du skulle tro.

Førstemann! Karakteren: Egg, sukker, Marsala vin, fløte, Savoiardi (ladyfingers), espresso eller sterk kaffe, vanilje, mascarpone ost og kakao. Forbered deg på storhet, vennene mine.

Ha litt vann i en kjele. La det koke, og reduser deretter varmen til en simmer.

Finn nå en blandeskål som vil passe over toppen av pannen, men ikke synke helt inn. (En stakkars dobbeltkjele!)

Nå trenger vi fem eggeplommer. Slik gjør jeg det: knekk et egg i en liten bolle. Med veldig, veldig rene hender, strekk deg inn i bollen og få eggeplommen, la den hvile på fingrene.

La den sitte der et sekund til alle de hvite faller tilbake i bollen.

Skyv eggeplommen rett inn i blandeskålen.

Gjenta fire ganger til du har fem eggeplommer. Ja, jeg brøt en. Vil du gjøre noe av det? Verden er et ufullkommen sted.

Til bollen, tilsett 1/4 kopp sukker ...

... og visp sammen til de er lysegule. Slik så det ut da jeg først begynte å vispe det.

Hvis du visper raskt, bør det ta omtrent tre minutter. Blandingen skal være lysegul og tykk.

Ta nå Marsala-vin, ellers kan du bruke konjakk hvis du foretrekker det.

Mål 1/2 kopp Marsala.

Sett nå blandeskålen på det kokende vannet ...

Og tilsett Marsala-vinen gradvis ...

... Visper hele tiden mens du legger til.

Kok nå over det kokende vannet, skrap sidene og bunnen av og til.

I løpet av fem minutter skal det se slik ut.

Nå dekker du med plastfolie og avkjøler i minst 45 minutter, eller til det er kult.

I mellomtiden åpner du 2 pakker (1 pund totalt) mykgjort (romtemperatur) mascarpone-ost. Jeg tror en erstatning for mascarpone er kremost med litt rømme tilsatt, men jeg vet egentlig ikke hva jeg snakker om.

Dump det i en bolle ...

Og rør det et par ganger for å få det mykt og glatt.

Ta nå pisking (tung) krem ​​...

Og mål 1 kopp.

Tilsett nå 4 ss sukker ...

... Og hell i blandeskålen.

Pisk til myke topper dannes.

Nå, til bollen med pisket krem, legg til den mykede mascarponeosten ...

Og den kjølte zabaglione du laget tidligere.

Brett nå blandingen forsiktig sammen.

Du vil definitivt ikke slå pokker ut av det.

Når de er brettet sammen, dekker de med plastfolie og avkjøler 1 til 2 timer.

Mål nå 1 1/2 kopp brygget espresso eller MEGET sterk kaffe. (Vær ikke oppmerksom på at jeg utilsiktet bare målte 1 kopp. Verden er et ufullkommen sted.) (Har jeg sagt det før?)

Til kaffen, tilsett 1/4 kopp Marsala.

Og 1 ss vanilje.

Pakk ut savoiardiene eller damefingrene. Se hvor herlig lette og sprø de er?

Ordne dem i et enkelt lag i en 9 x 13 panne.

Ta nå kaffeblandingen og skje 1/2 til 1 ss over hver ladyfinger. De er veldig absorberende; du vil at de bare skal fuktes, ikke fuktes.

kontoret hvorfor sluttet michael

Bare hold den under 1 ss per informasjonskapsel, så får du det bra.

Plopp nå 1/3 av kaldkrem / mascarpone / zabaglione-blandingen på toppen.

Og spred det i et lag.

Dryss deretter et tynt lag kakaopulver.

Gjenta nå prosessen to ganger til! Tenk lasagne. Men uten tomater. Eller nudler. Eller salt. Eller kjøtt.

Gjør et lag med informasjonskapsler ...

Skje kaffeblandingen over hver informasjonskapsel ...

Spre ytterligere 1/3 av osteblandingen og dryss over kakao.

Og EN MER GANG! Et lag med savoiardi ...

Skje kaffen ...

Plutt det siste laget med ost på toppen ...

Spred det tynt ... (Og mens vi er her, legg merke til de små klumpene i krem ​​/ osteblandingen? Jeg har aldri laget tiramisu uten klumper, for for å oppnå det må du virkelig slå pokker ut av blandingen. Jeg tror det ødelegger integriteten til parabolen, da de små klumpene faktisk gjør den litt mer rustikk og veldig un-Cool-Whip-aktig. Ikke at det er noe galt med frossent meieripålegg, men det har ikke noe sted i Tiramisu.)

Dryss over kakao, så er du ferdig!

Å, baby.

Å, BABY.

Nå er det bare å dekke til og avkjøle i noen timer før servering. Dette gir mer fuktighet for å myke informasjonskapslene og hele blandingen smelter sammen. Merk: Tiramisu varer ikke lenger enn 24 til 36 timer, da alt til slutt begynner å bryte sammen og bli suppe. Så MANGIA! MANGIA!

For å servere, skje ut hjelpemidler på individuelle tallerkener. Eller gjør det jeg gjør og bare stikk en gaffel i fatet. Herren vet at du har tjent det!