Braiserte korte ribber

Braised Short Ribs

Utrolig deilig biff korte ribber, langsomt tilberedt i vin og buljong. Serveres over en seng med polenta, dette er en seriøst spesiell rett!

1. Salt og pepper ribber, deretter mudre i mel. Sette til side.
2. I en stor nederlandsk ovn, kok pancetta over middels varme til den er fullstendig sprø og alt fett er gjengitt. Fjern pancetta og sett til side. Ikke kast fett.
3. Tilsett olivenolje til pannen med pancettafettet, og hev varmen til høy. Brune ribber på alle sider, ca 45 sekunder per side. Fjern ribbeina og legg til side. Vri varmen til middels.
4. Tilsett løk, gulrøtter og sjalottløk for å steke og kok i 2 minutter. Hell i vin og skrap bunnen av pannen for å frigjøre alle de smakfulle bitene av herlighet. Kok og kok 2 minutter.
5. Tilsett buljong, 1 ts kosher salt og rikelig med nykvernet sort pepper. Smak og tilsett mer salt om nødvendig. Tilsett ribbe i væsken; de skal være nesten helt nedsenket. Tilsett timian og rosmarinkvister (hele) i væsken.
6. Sett på lokket og sett inn i ovnen. Kok ved 350 i 2 timer, reduser deretter varmen til 325 og kok i ytterligere 30 til 45 minutter. Ribben skal være gaffelmørt og falle av beinet. Fjern pannen fra ovnen og la den sitte i minst 20 minutter, lokk på, før servering. I siste øyeblikk, skum fett av toppen av væsken. (Kan også avkjøle blandingen, og deretter fjerne fast fett fra toppen.)
7. Server 2 ribber på sengen med kremaktig polenta, og skje litt juice over toppen.

lese. Og herre meg. (West Side Story referanse. Beklager. lese. Og herre meg. Du må gå og slutte å spise .)

Men seriøst. Leesten. Du må lage dette så snart du kan. Hvis du aldri har hatt biff korte ribber før, går du glipp av en av livets store gleder - og jeg overdriver ikke denne gangen. Korte ribber med biff er som den mest smakfulle, deilige, ømme, myke gryten du kan forestille deg - men kjøttet er på en praktisk pinne for at du skal spise. Og egentlig, hvis du gjør dem riktig, er pinnen bare tilfeldig - kjøttet faller av beinet hvis du så mye som puster på det. Å, er det noen gang en godbit.

Jeg laget korte ribbeina den andre kvelden. Selv om jeg serverte Marlboro Man’s med potetmos for min tallerken gikk jeg ruten til en restaurant i Denver som heter North, hvor Missy, min svigermor, og jeg spiste natten vi ankom for et par uker siden. Missy bestilte Osso Bucco, men i stedet for å bruke kalvekjøtt (som er det som ble brukt til å lage klassisk Osso Bucco), brukte restauranten korte ribbe ... og de serverte den over en seng med kremaktig polenta. Kombinasjonen (ja, jeg stakk gaffelen i Missys tallerken uten å spørre) var utenom denne verden, og jeg har vært fiksert på den siden. For å legge fornærmelse mot skade, og fordi jeg ikke kan være godt nok alene, rørte jeg en overraskende ingrediens i polenta rett før servering. Det viste seg å lage retten helt.

Selv nå, dager senere, dør jeg av lykke. Det var så, så bra.

Jeg deler denne oppskriften i to deler siden den er så lang - jeg vil ikke steke netthinnen eller hjernen din. Men vær så snill å stikke den ut i morgen - du vil være glad du gjorde det, og jeg vil belønne deg med en veldig kjekk, vakker og glamorøs konkurranse onsdag. Det får skjørtet til å fly opp.

Pancetta! Det er et veldig tynt skåret italiensk utvalg av bacon, og jeg bruker det i denne retten fordi jeg tilfeldigvis har det. Hvis jeg ikke hadde dette, ville jeg bare brukt litt vanlig bacon, men jeg ville gjort de tynne skivene - ikke det tykke, pepperede baconet som jeg vanligvis har i kjøleskapet mitt.

Er det ikke vakkert? Jeg elsker den sirkulære formen.

Terning opp en middels løk.

Ta tak i to eller tre gulrøtter. Vask dem, men ikke skrell dem.

Jeg handler om det rustikke.

Skjær gulrøttene i tynne pinner ...

Og terning opp dem også.

Sjalottløk! Igjen, jeg bruker dem her fordi jeg har dem, og fordi de virkelig har en unik, nydelig smak. Men hvis du ikke har noen (og det har jeg veldig ofte ikke), er det bare å hoppe over dem.

Men når du bruker dem, må du skjære dem veldig fint.

Sjalottløk må finhakkes. Det er skrevet.

Du trenger også noen biff korte ribber, noen ganger kalt korte ribbeiner inn.

Benet er nøkkelen, baby.

Dette er en kort ribbe. Ta et øyeblikk. Du er i nærvær av storhet her.

Ser du de vakre strippene av fett gjennom ribbeina? Det er det som til slutt vil gjøre disse babyene så uimotståelig deilige senere.

Bare vent deg, ‘Enry‘ Iggins. Bare vent.

La oss gjøre det! Ta tak i flere biter av pancetta ...

Terning opp ...

Og kast den i en nederlandsk ovn på middels varme.

Vi skal lage pancetta til den er veldig sprø, for på det tidspunktet vet vi at alt fettet har blitt gjengitt.

Det er smaken vi leter etter her.

Det tar litt tid å koke den helt og gjengi fettet, og jeg synes alltid pancetta gir langt mindre fett enn bacon her i nakken på skogen.

Etter ti minutter eller så er dette hvor mye fett jeg hadde. Og å, lukter det noen gang.

Legg alle de korte ribbeina på en flat overflate ...

Dryss så på litt kosher salt, som ikke i seg selv er kosher — visste du det? Det kalles kosher salt fordi saltets flate korn lettere fester seg til kjøtt og tilbereder kosher kjøtt.

Jeg tror.

Jeg skal kalle dette bildet ... Kornet .

Det er ikke å forveksle med dette bildet, som har en vakker tittel ... Mange korn .

Jeg slutter nå.

Krydre dem rikelig med nykvernet sort pepper også.

Du vil være glad du gjorde det.

Kast deretter litt allsidig mel i en bolle og mud ribbenene i mel.

Sett dem deretter til side mens du gjør pannen klar.

Å, kommer du til å elske dette.

Snu brenneren på høy varme, og drypp deretter olivenolje i pannen med pancettafettet.

Når oljen er oppvarmet, plasserer du ribbeina i pannen.

er gigantisk ørn åpen på juledag

Brun ribbeina på alle sider, ikke mer enn ca 45 sekunder på hver side. Vi vil få dem fine og sårede og brune.

Fjern dem til en tallerken.

Uten å rengjøre pannen, kast selvfølgelig inn gulrøtter, løk og sjalottløk. Rør rundt dem ...

Og kok dem i noen minutter, til grønnsakene begynner å bli myke.

Og nå. Og nå er det på tide å bli seriøs. Hell i 2 kopper rødvin. (Hvitvin vil også fungere! Bare vær sikker på at den er tørr ... ikke søt.)

Bruk en visp til å skrape bunnen av pannen. Vi vil ha all den smaken fra bunnen av pannen ... mann.

Kok blandingen og kok den i noen minutter.

Hell i like mye kjøttkraft. Med mindre du er meg, er det. Hvis du er meg, vil du oppdage at du er helt tom for kjøttkraft… så bruk bare kyllingbuljong i stedet.

Og la meg si deg: det fungerer helt fint.

Det er den triste, triste historien min, og jeg holder meg til den.

Plasser de brune korte ribbeina med en tang rett i kokevæsken.

Å, baby.

Men vent. Vi er ikke ferdige.

engel nummer 2424

Ta et par kvister av både rosmarin og timian ...

Og kast dem rett i pannen.

Jeg er forelsket i denne verdenen. Bare se på hva det gir oss: rotgrønnsaker fra bakken. Duftende urter fra den fruktbare jorda. Kjøtt, for å gi næring til beinene våre. Vin, for å gi næring til alt annet.

Jeg er ikke helt sikker på hvor pancettaen passer inn ennå, men jeg kommer tilbake med deg på det.

Til slutt, fordi jeg ikke vil at du skal kaste bort det, kast inn den kokte pancettaen.

Legg nå lokket på gryten og sett gryten i ovnen i gode 2 1/2 timer. Bare gå din vei. La magien skje.

Og nå.

Og nå .

Hvis du kan takle sannheten, vil jeg vise deg magien.

Ta deg tid til å sentrere deg.

MMM .

Det du ser på her, og jeg håper dette ikke gir deg utbytte, er det vakre kjøttets forsøk på å henge på beinet. Men det kan ikke. Det er bare så falskt ømt ... det kan rett og slett ikke henge.

Og bare vent til du ser hva som er under.

Jeg dekker imidlertid kjelen og lar den sitte en liten stund før servering - omtrent tjue minutter eller så. Dette vil la kjøttet slappe av litt, men det vil også la fettet heve seg til toppen av kokevæsken.

Du kan bruke en vanlig øse; bare senk felgen forsiktig rett under overflaten av fettet, og den vil begynne å søle rett inn i øse. Poenget er å få så mye fett og så lite juice du kan. Kast fettet når du er ferdig.

Alternativ metode: Hvis du har tid, kan du faktisk dekke til pannen og avkjøle den i flere timer. Fettet vil stivne og vil være mye lettere å fjerne, og du kan bare varme opp ribbeina og kokevæsken på det tidspunktet. (Det er noen gang som - om ikke mer - deilig oppvarmet.)

Når mye fett er borte, kan du øse den deilige kokevæsken i øse ...

Og skje den over toppen av hver ribbe ..

Og når vi lager polenta (som har et utenomjordisk tilskudd som absolutt fullfører denne retten) og plasserer ribbeina på den, kan vi skje mer juice over toppen på det tidspunktet.

Vi avslutter resten av denne deiligheten lyst og tidlig i morgen morgen.

Men hvis du ikke kan vente - hvis du absolutt ikke kan vente - kan du lage dem i kveld og servere dem over et bed av kremete potetmos.

Det var det jeg gjorde for Marlboro Man den andre natten. Han gikk ned på det ene kneet der på stedet. Og vi har allerede fire barn sammen.

Skandalen!