Hva er fiskesaus?

What Is Fish Sauce

Hvis du noen gang har bestilt pad thai, er sjansen stor for at du har smakt på fiskesaus. Men hva er fiskesaus, uansett? Denne komplekse ingrediensen er laget ved å legge små fisk - som ansjoser - med salt i kar, og la den gjære alt fra to måneder til noen år. Resultatet er en ravfarget væske som gir en salt, litt søt 'umami' smak til alt den berører.

Fiskesaus er vanlig i sørøstasiatiske retter, men den har også sin opprinnelse i det gamle Europa. Den første registrerte fiskesausen ble produsert av grekerne så tidlig som på 700-tallet f.Kr., og den ble raskt en romersk pantrystifter kalt garum , som ofte var laget av fiskehoder, blod og tarm (yum!). Det var så populært at det ble satt opp handelsruter for det. Noen historikere tror at fiskesaus ankom Asia fra Vesten via Silkeveien, mens andre mener at den oppsto separat i Vietnam som et derivat av kinesisk soyasaus. Uansett er fiskesaus i dag oftest assosiert med sørøstasiatiske retter. Det er det som gir retter som papaya-salat og kylling-satay den rike, salte umami-smaken. Det er også en viktig ingrediens i Kambodsja , den vietnamesiske dipsausen laget med sukker, limejuice og noen ganger chili som ofte serveres sammen med vårruller og risnudler.

Naturligvis er fiskesaus ypperlig i asiatiske inspirerte retter, men i likhet med soyasaus eller Worcestershire saus, øker det smaken av, vel, omtrent hva som helst! Her er alt du trenger å vite om den sørøstasiatiske stiften.

Hvordan kan jeg bruke fiskesaus?

Alternativene er virkelig uendelige, men generelt sett kan du bruke fiskesaus i stedet for salt. Bare husk at litt kommer langt. Tilsett en skje med stekt frites, aksjer, marinader og vinaigrettes, eller øk den naturlige umami-smaken av tomater ved å legge til tomatsaus eller tomatsuppe.

Hvordan velger jeg en fiskesaus?

Vietnamesiske, thailandske og filippinske fiskesauser er alle litt forskjellige og ment å utfylle deres respektive retter, så hvis du lager mange thailandske retter, kan du velge en thailandsk fiskesaus og så videre. Vietnamesisk fiskesaus ( Jeg har nuoc ) er den letteste og søteste - den er en flott lagspiller for en rekke retter.

guddommelig barmhjertighet novena 2021

Fiskesausen av høyeste kvalitet inneholder bare to ingredienser: fisk og salt. Noen merker vil legge til sukker eller hydrolysert hveteprotein for å balansere fisken, noe du kanskje foretrekker hvis du vil ha en mildere smak. Det er best å unngå konserveringsmidler som natriumbenzoat.

Betyr 'N' på etiketten noe?

Kort sagt, ja. 'N' refererer til nitrogennivået - jo høyere nitrogennivå, jo høyere proteininnhold og jo høyere kvalitet på sausen. Se etter over 30N. Tradisjonelt har 40N fiskesaus blitt spart for å dyppe sauser, men i disse dager bruker mange mennesker den også til matlaging - bare vær forberedt på å betale litt mer for kvalitet! Kokker sverger til 40N Red Boat Fish Sauce, som er laget på den vietnamesiske øya Phú Quốc (den gyldne standarden for fiskesausprodusenter) med sorte ansjos og salt.

Er fiskesaus glutenfri?

Det kommer an på. Sjekk etiketten for å se om fiskesausen din inneholder hydrolysert hveteprotein ikke glutenfri.

Hvordan lagrer jeg fiskesaus?

For å få topp smak, kjøles fiskesaus, spesielt hvis den ikke inneholder konserveringsmidler. Hvis du bruker fiskesaus ofte, er det greit å la den ligge ute på et kjølig, mørkt sted.