Hva er Tamari-saus og hvordan bruker du den?

What Is Tamari Sauce

Hvis du er fan av soyasaus, vil du elske slektningen sin: tamari saus. Den er tykkere og mykere enn soyasaus, men den er fortsatt fullpakket med den karakteristiske salte umami-smaken. Hva er tamari-saus nøyaktig, og hvordan sammenligner den med soyasaus? Her er alt du trenger å vite!

Soyasaus er en flott pantry-stift, og det er en ingrediens som Ree Drummond bruker mye i henne ukedagsmiddager — Inkludert henne kjære jeg er laks og grillet indrefilet av svin . Men ikke alle soyasauser er de samme! Stilene varierer avhengig av kjøkkenet, pluss soyasauser varierer i smak og tekstur, avhengig av hvordan de lages. Og så er det tamari. Du kan merke at noen oppskrifter viser tamari som et glutenfritt alternativ til soyasaus. Du kan bruke tamari i stedet for soyasaus i mange oppskrifter - bare bytt like deler soyasaus mot tamari, så lager du stek på kort tid. Men tamari-saus er mer enn bare en god erstatning: Den er en utpreget smakfull ingrediens alene. Tamari er en japansk soyasausform som vanligvis er laget i Chubu-regionen. Som andre japanske soyasauser (kalt shoyu), er tamari laget av gjærte soyabønner. Mens tamari og soyasaus deler noen av de samme kvalitetene, har de to sausene også noen viktige forskjeller som skiller dem ut. Les videre for å finne ut mer om tamari saus.

Hva er forskjellen mellom tamari og soyasaus?

Tamari og soyasaus ser like ut, men de er laget på forskjellige måter, og ingrediensene som brukes i hver er også forskjellige. Soyasaus er laget av en kombinasjon av soyabønner, hvete og salt, som brygges sammen og overlates til gjæring. Blandingen presses deretter for å frigjøre den flytende soyasausen. Tamari, derimot, er det flytende biproduktet som dannes når man lager misopasta (en salte pasta laget av gjærte soyabønner). Mens soyasaus inneholder tilsatt hvete, har tamari lite eller ingen hvete - det er derfor tamari er et flott alternativ for alle som er glutenfrie. Bare vær sikker på å sjekke etiketten da noen merker inneholder spor av hvete.

Hvordan smaker tamari?

Det kan ikke benektes den magiske smaken av tamari-saus: Den er fullpakket med rik umami-smak. Sammenlignet med soyasaus er tamari mykere, mindre salt og litt tykkere i tekstur. Den er perfekt for en dyppesaus eller marinade.

Er tamari sunn?

Så langt som krydder går, er tamari en av de få som faktisk har noen helsemessige fordeler. Den inneholder relativt høyt proteininnhold (nesten to gram per spiseskje) og inneholder antioksidanter som passer best for deg. For alle som følger et glutenfritt kosthold, er tamari krydderet du velger (så lenge etiketten sier 'glutenfri'). I tillegg har den en tendens til å inneholde mindre tilsetningsstoffer enn andre krydder, noe som gjør det til et mer naturlig valg enn noen andre produkter på hyllen. En av de største bekymringene for tamari er mengden natrium den inneholder — rundt 1000 mg per spiseskje. Hvis du ser på natriuminntaket ditt, bruk tamari i moderasjon. Tamari inneholder også en heftig dose soya. Alle som følger et paleo-diett, bør prøve å bruke kokosnøttaminoer i stedet - det har samme smak som tamari eller soyasaus, men det er soyafritt!

Hvordan lagrer du tamari?

Oppbevar en flaske tamari på et kjølig, mørkt og tørt sted, som pantryet. Når den er åpnet, oppbevar den i kjøleskapet for lengre holdbarhet.