Kylling og Dumplings

Chicken Dumplings

Komfortmat som ingen. Litt buljong, litt kremaktig, med de mest herlige dumplings. Nam.

1. Dryss kyllingbiter med salt og pepper, og mudre begge sider i mel.
2. Smelt smør i en gryte over middels høy varme. I to omganger, brun kylling på begge sider og fjern til en ren tallerken.
3. I den samme gryten, tilsett løk i terninger, gulrøtter og selleri. Rør og kok i 3 til 4 minutter på middels lav varme. Rør inn malt timian og gurkemeie, hell deretter i kyllingbuljong og eplecider. Rør for å kombinere, og tilsett deretter brunet kylling. Dekk gryten og la koke i 20 minutter.
4. Mens kyllingen putrer, lager du deigen til dumplings: sikt sammen alle tørre ingredienser, og tilsett deretter halv og halv, rør forsiktig for å kombinere. Sette til side.
5. Fjern kylling fra gryten og sett til side på en tallerken. Bruk to gafler for å fjerne kylling fra beinet. Strimle, og tilsett deretter kylling i gryten. Hell tung fløte i gryten og rør for å kombinere.
6. Slipp spiseskjeer med dumpling deig i kokekaret. Tilsett hakket persille hvis du bruker. Dekk gryten halvveis og fortsett å småkoke i 15 minutter. Sjekk krydder; tilsett salt om nødvendig. La det sitte i 10 minutter før servering. * Tilpasset fra Gourmet Magazine

Kylling og dumplings. Mmmm. La oss bare tenke på det et øyeblikk.

Jeg elsker kylling og dumplings. Elsker det. Jeg elsker også kylling og nudler og kyllingspaghetti, og i utgangspunktet enhver rett som begynner med å lage en kylling i en gryte og kaste inn en slags nudler eller dumpling. Komfortmat maksimalt. Liker, helt.

Dumplings, når det gjelder kylling og dumplings, kan være litt vanskelig å få rett; hvis du ikke er forsiktig, kan du avvikle med gloopy melkuler som havner i en pasta på taket av munnen. Men i løpet av hele prøving og feiling har jeg funnet ut at dumplingsoppskrifter som inkluderer maismel sammen med melet, løser problemet helt.

Dette er en tilpasning av en av mine favoritt gamle Gourmet Magazine oppskrifter for kylling og dumplings. Jeg har skreddersydd det på noen måter gjennom årene, men beholdt de to favorittelementene mine: dumplings (fordi jeg synes de virkelig er perfekte) og tilsetning av eplecider (du må stole på meg på dette.)

Ikke la deg skremme - mens det tar litt tid å lage mat, er det en nydelig enkel tallerken.

Med nydelig deilige resultater.

Du trenger en hel kylling. Når jeg trenger en hel kylling, kjøper jeg nesten alltid en oppskåret frityrgryte; alt det harde arbeidet er allerede gjort! Dryss begge sider av kyllingen med salt og pepper ...

Dug deretter hvert stykke i mel.

Rist av overflødig.

Smelt litt smør og olivenolje i en gryte ...

Brun deretter kyllingen i to omganger.

Kjærlighet!

Når kyllingen er fin og brun, tar du den ut av gryten. Det trenger ikke gjøres i midten; det går tilbake i potten om et øyeblikk.

Skjær deretter opp noen gulrøtter. Ikke skrell dem engang! Bare vask dem veldig grundig.

Dice dem opp i små - men ikke små - biter.

Gjør det samme med selleri ...

Og løk ...

Kast det hele i den samme gryten du brukte til å koke kyllingen.

Én gryte måltider får skjørtet til å fly opp.

Apropos, vennen min Pam har en hel kokebok med middager som er laget i en gryte, tallerken eller bakepanne. Hvis du er interessert i den slags ting, her er lenken:

Perfect One Dish Dinners av Pam Anderson

(Pam Anderson visste ikke at jeg kom til å gi en omtale av kokeboken min her inne.)

(For å være ærlig visste jeg ikke at jeg skulle til det for omtrent femti sekunder siden.)

(Dette er i utgangspunktet hvordan jeg ruller.)

Kok gulrøtter, selleri og løk på middels varme i 3 til 4 minutter.

Kast litt malt timian og bare litt gurkemeie.

Hvis du ikke liker gurkemeie, kan du utelate den ... men den er så liten, du vil knapt smake den. Og det gir virkelig den ferdige parabolen en nydelig gylden fargetone og fin smak.

Rør inn urtene til de er kombinert ...

Hell deretter i litt kyllingbuljong med lite (eller ingen).

Rør mens du heller den i.

Deretter legger du den brunede kyllingen tilbake i gryten.

Og her kan jeg fortelle deg om de to forskjellige retningene du kan dra med kyllingen. Den er fin og brun og pen, så hvis du ønsker en mer imponerende / elegant presentasjon, kan du la kyllingbitene være hele og servere en bit til hver porsjon. Jeg pleier å like kylling i terninger og / eller strimlet til retter som dette, så jeg tar kjøttet fra beinet. Men jeg ønsket å vise deg alternativet her.

Jeg vil normalt si at hvis du planlegger å ta kjøttet fra beinet til den ferdige retten, er det ikke nødvendig å mudre det i mel og strekke seg langt for å brune kyllingen og gjøre den pen. Men først og fremst injiserer først bruning av kyllingen litt god kyllingsmak i retten rett utenfor flaggermusen; og for det andre, den lille mengden mel som brukes til å mudre kyllingen, vinder faktisk opp og gir retten litt styrke og substans senere (uten å drysse i mye ekstra mel.)

Var det fornuftig?

Ikke?

God! Da er i dag en vanlig dag.

Beklager! Glemte en ingrediens. Apple cider! Jeg ser dette i en og annen kylling og dumpling eller kylling- og nudlerett, og selv om det høres helt bisart ut, tilføyer det virkelig bare en fin liten oomph.

1234 betyr at jeg elsker deg

Normalt vil du legge til cider sammen med kyllingbuljongen.

Det er det folk flest ville gjort.

Men de fleste opererer på et høyere organisasjonsnivå og klar tenkning enn meg.

Og det er det en stund! Bare dekk til gryten og la kyllingen koke i omtrent 20 minutter. Du vil at kyllingen skal være ferdig tilberedt og buljongen for å oppnå en fin, dyp smak.

Deretter er det på tide å lage dumplings! De beste dumplings, etter min mening, har en blanding av maismel og mel. Uten maismel kan dumplings bli gummy og altfor glutenholdige, og da kan livet ditt falle helt i stykker hvis du ikke er forsiktig.

Presset! Presset!

Sikt sammen de tørre ingrediensene, og hell deretter i halv og halv.

(Helmelk vil også fungere ... men halv og halv ser ut til å holde ting litt bedre sammen.)

Rør det sammen til det bare er kombinert. Det vil ikke være altfor vått, men hvis du føler at det trenger litt mer fuktighet, er det bare å plaske litt halv og halv.

Nå er det bare å sette dette til side i et minutt.

Nå, tilbake til gryten: fjern kyllingen på en tallerken. Fortsett å surre buljongen.

Bruk to gafler til å plukke kjøttet fra beinet.

Kast dette i potten.

Nam!

Hell nå 1/2 til 3/4 kopp tung fløte i gryten. Dette vil ikke resulterer i en altfor kremaktig base; det vil bare gi det en fin rikdom. Rør rundt for å kombinere ...

Da er det på tide å kaste dumplings! Jeg bruker bare en spiseskje for å grove ut litt deig, så slipper jeg den inn uten å forme den eller rote til den i det hele tatt. Du vil at dumplings skal være grove og rustikke og interessante. Du vil ikke ha bordtennisballer.

Etter at du har falt i alle dumplings, er det bare å sette lokket på gryten og la det surre i ytterligere 15 minutter.

bønn til st raphael om en kur

Bingo!

Jeg kan ikke fortelle deg hvor himmelsk dette lukter.

Men jeg prøver: Dette lukter så himmelsk.

Hvordan var det?

Uh ... servitør? Ring 911. Jeg dør av lykke her ved bordet mitt.

Så her er hva jeg synes jeg burde gjøre: gi den en fin, sunn smak.

Jeg ønsker ikke å servere familien min et mindreverdig produkt.

Jeg er så hensynsfull.

Helt deilig. Her er hvordan dumplings ser ut på innsiden, selv etter omtrent femten minutter med simmering. Utsiden er myk og fuktig; innsiden er litt kornete og strukturert.

Og de omkringliggende elementene: perfekt. Ikke altfor buljong og tynn; ikke altfor kremaktig og tykk. Nydelig kyllingsmak, nydelige hint av timian og gurkemeie.

Nydelig, nydelig, nydelig. Hvem kan krangle med det?

Kos deg med dette, gutter! Det tar en stund å piske ut, men det er veldig enkelt å lage. Og det får alle du serverer det til å si ooooh , aaaah , og Jeg elsker deg .