Enchiladas

Enchiladas

Ok, folkens. La oss komme i gang her. La oss lage enchiladas!

Visste du at i tillegg til å ha en imaginær svart bestefar, hadde jeg faktisk en storonkel fra Mexico? Det er sant! Og så hva om det bare var av ekteskap, og hva om jeg absolutt ikke har noen interessant etnisitet i blodet mitt? Se, faren til faren min, som døde før jeg ble født, hvil hans sjel, hadde en søster ved navn Fleda Mae, hvil hennes sjel, og Fleda Mae var gift med en meksikansk mann ved navn Luchan, hvil ham. Jeg husker både Fleda Mae og Luchan kjærlig, men i tillegg til deres vennlige, kjærlige natur og det faktum at de bodde i Bakersfield, California, husker jeg ikke så mye om dem. Jeg husker Fleda Maes høye og veldig søte stemme. Og jeg helt sikkert husk Luchans enchiladas.

Moren min har laget disse enchiladene i flere tiår, etter at Luchan viste henne veien, sannheten og livet, og at ingen kan komme til enchiladaen bortsett fra gjennom ham. Når moren min ble troende, overførte hun den troen på meg og mine andre søsken, og jeg føler at jeg har fått i oppdrag å gi kjærligheten videre til deg.

Så kom igjen - la oss gjøre oss klar til å gjenoppta!

Før vi begynner, la meg forklare at det er tre separate komponenter til disse fortryllelsene: SAUSEN . KJØTTET . Og RESTEN . Så jeg deler opp rollebesetningen tilsvarende.

For sausen trenger du hermetisk meksikansk rød saus (eller enchiladasaus), kyllingbuljong med lavt natrium, rapsolje, mel, salt, pepper og koriander. La meg gjenta: dette er for SAUSEN.

La oss få sausen i gang først. Greit? Greit. Kast 1 ss rapsolje i en middels gryte, etterfulgt av 1 ss mel. Pisk den sammen over middels lav varme.

Fortsett vispingen mens den koker, og fortsett å lage mat i ca 2 eller 3 minutter. Dette er basen for sausen. Luchan sa det!

Hell i den røde sausen (merk at noen meksikansk meksikansk saus er ganske PICOSO [slå opp], så du vil gjøre leksene dine hvis du er følsom overfor flammer som skyter fra øyebollene) og kyllingbuljong og rør blandingen sammen.

Tilsett 1/2 ts malt svart pepper. Ja. Jeg mener de pulverformige greiene. Tilsett også 1/2 ts salt.

Gi sausen en god røre, og la den surre på veldig lav varme mens du roter med de andre tingene.

Nå. la oss lage KJØTTET!

For kjøttet trenger du ... vel, KJØTT. Kjøttdeig, løk, hermetiserte terninger, grønne chili og salt. Ikke koriander. Det snek seg inn på bildet. Beklager. Skjer.

Begynn med å kutte løken. Er du lei av at jeg viser deg hvordan du terninger en løk? Fordi jeg ikke ser meg selv stoppe når som helst snart. Jeg handler om å bryte ned ting her på The Pioneer Woman Cooks.

Kast løken i en stor stekepanne med en spiseskje rapsolje. Sauter over middels varme i et par minutter.

Brun deretter hamburgeren. Når den er brun, dump i to bokser med grønne chili. (Åh, og du kan tømme fettet av hamburgeren før du tilsetter chili hvis du har lyst til å være en helsemutter eller en ansvarlig borger.)

pionerkvinnen kyllingnudelsuppe

Fortsett og tilsett litt salt i kjøttet. Slå av varmen og be kjøttet avkjøle hælene en stund.

Neste komponent: RESTEN.

I RESTEN trenger du maistortillaer, hakkede svarte oliven, skiver grønn løk og fersk revet skarp cheddarost. Jeg sier fersk revet, for selv om jeg ikke har noe som helst mot næringsmiddelmat - jeg tror jeg har slått fast at her, ad kvalm - synes jeg at å rive cheddarost fra en blokk resulterer i en yummier, melty-er cheesy godhet. Du må bare stole på meg på denne.

I tillegg er det billigere på den måten! Kjærlighet, fru Frugal.

Ja sikkert.

Uansett, i en liten stekepanne over middels varme, stek individuelle maistortillaer til de er myke.

Du vil ikke at de skal bli sprø i det hele tatt - bare myke og litt blærede, omtrent 30 sekunder per side. Plasser tortillas på en papirhåndkleforet plate og hold varmen mens du er ferdig med dem alle.

Nå, tilbake til SAUSEN:

Rett på slutten, kast inn 2 til 3 ss hakket koriander. Gi det en røre.

Nå er det på tide å MONTERE enchiladas.

Dypp hver tortilla en etter en i tang, i den varme sausen. (Noen ganger er tortillaene slik at de faller fra hverandre hvis du lar dem være i sausen for lenge. Bare mål tortillaene mens du går, så får du det bra.)

Mål tortillaene mens du går ... Det er en veldig rar setning.

Legg de sausbelagte tortillaene flate, og skje deretter på litt av kjøttblandingen og litt av de hakkede svarte olivenene.

hvordan lager du en romkake

Merk: Hvis du hater sorte oliven, må du ikke la deg avskrekke av dens tilstedeværelse i denne retten. Du vil knapt vite at de er der - de vil bare legge til en pittig salthet og tekstur som virkelig tar enchiladene over toppen. Vær så snill. Vær ikke redd.

Deretter legger du til en skje med grønne løk ...

Og rikelig med revet cheddar.

Rull deretter tortillaen opp og legg den søm ned i en bakebolle.

Nå er det bare å gjenta prosessen med alle tortillas til alt er borte:

Dypp tortilla i saus, tilsett deretter kjøtt, tilsett deretter oliven og tilsett grønn løk ...

Tilsett deretter ost. Glem aldri OSTEN. Luchan ville ikke være lykkelig.

Når du har fått dem alle sammen i en bakervarer (denne er på den lille siden, så jeg måtte bruke et sekund for å få plass i alle enchiladene jeg laget), hell SAUSEN over toppen.

Hvis du liker mye saus, og det gjør jeg, legg den virkelig på tykk. Hvis du liker ting litt mindre over toppen, vel, ta det med ro.

Bare ikke fortell Luchan hvis du gjør det. Han likte å legge den på tykk.

Og selvfølgelig må vi toppe det hele med rikelig med fersk revet cheddarost.

Rikelig, sier jeg ... RIKTIG!

Nå er det bare å bake det i en 350 graders ovn i omtrent 20 minutter, eller til osten er smeltet og enchiladas er sprudlende og appetitten din har skutt gjennom taket ditt, og etterlater et stygt hull.

Fjern pannen fra ovnen og dryss en haug med hakket koriander på toppen. Jeg kan ikke fortelle deg forskjellen denne koriander gjør i rettens og skjønnhetens rett.

Gi også enchiladene et dryss med grønn løk. Det gir det en fin smakpop også.

Smak pop ... Bra, Ree. Bra en.

Mmmm. Godhet nådig gir liv, jeg kan ikke fortelle deg hvor godt dette lukter. Det lukter små, glitrende enchiladafeer har vinket med sine magiske tryllestave på kjøkkenet mitt.

Jeg serverer dem vanligvis to om gangen. De er litt på den rike siden.

St. Joseph Cupertino Novena

Og vet du hva? Det tar omtrent et sekund før gafler begynner å grave inn.

Åh! Ikke glem rømme, spesielt hvis du bruker den hermetiske meksikanske røde sausen jeg brukte. Muy, muy picoso.

Vann det i munnen din ennå?

Min er. Og dette er et problem. Fordi jeg laget enchiladas på dette bildet for flere dager siden. Og de er nå borte. De var borte innen ti minutter.

Jeg tror jeg nå får et godt, rensende rop.