Hvordan lage kyllingelager som en proff

How Make Chicken Stock Like Pro

Å lage din egen kyllingkraft fra bunnen av er sinnsykt tilfredsstillende — og helt verdt det. Visst, det er lett nok å kjøpe en boks eller en lagerbeholdning i butikken (vi gjør det hele tiden!), Men når du først har lært å lage kyllingkraft hjemme, vil du definitivt smake på forskjellen. Den rene, fyldige smaken av hjemmelaget lager kan ikke slå, og tiden det tar å lage den er for det meste hendene. Mange oppskrifter krever kyllingkraft: Du kan bruke den som grunnlag for supper, sauser, druer og risotto, og vi elsker det som en kokevæske for korn og dampede grønnsaker.

Kyllingkraft kan lages med resterte kyllingben eller kyllingben og vinger, så det er en fin måte å bruke opp det du har. Vi elsker spesielt å lage lager etter en stekt kyllingmiddag: Bare fjern kjøttet, og la deretter kadaver og bein koke i en gryte med vann, grønnsaker og aromater for å virkelig få frem smaken (eller bruk en slik Ree gjør!). Den resulterende lageret er forsterket med jern, kollagen og vitaminer som kommer fra marg av kyllingbenet. Hvis du er vant til å bare kaste den skrotten, er det på tide med et kollisjonskurs om hvordan du lager kyllingkraft!

Er kyllingkraft det samme som kyllingbuljong?

Nei, selv om de kan brukes om hverandre i de fleste oppskrifter. Hovedforskjellen er at lager er laget av kokende kyllingben over lang tid for å trekke ut smakene, mens kjøttkraft tilberedes. Lager er generelt mørkere i fargen og dypere i smak enn buljong.

hvor du skal spise på julaften

Hvor lang tid tar kyllingkraft å lage?

Nøkkelen til en flott kyllingkraft er tid. Jo lenger lager lager, jo mer smak får du fra beinene. Planlegg to til fire timers koketid på komfyrtoppen eller ca 10 timer i en langsom komfyr, og la deretter litt tid være på avkjølingen før du lagrer den.

Hva går i gryten for å smake på kyllingkraft?

Tradisjonell lager krever mirepoix (gulrøtter, løk og selleri), pluss aromater som friske eller tørkede urter. Når du vet hvordan du lager kyllingkraft, kan du tilpasse den med det du vil. Vi oppbevarer alltid en pose med grønnsaksutklipp og urtestengler i en lukkbar pose i fryseren for å legge til lager!

Trenger jeg noe spesielt utstyr for å lage kyllingkraft?

Du trenger en stor gryte eller langsom komfyr, pluss noe for å skumme av skummet eller andre urenheter fra overflaten av lageret (en stor metallskje eller øse fungerer bra for dette). Det er også lurt å sile lageret ditt gjennom en sil eller filter.

Kan jeg fryse kyllingkraft?

Lageret fryser nydelig - det holder i omtrent tre måneder. Bare la lageret avkjøles, og skum av overflødig fett fra overflaten og del lageret mellom solide, gjenlukkbare plastposer eller glass (ikke fyll glassene hele veien - væsken utvides når den fryser). Du kan også helle lageret ditt i muffinkopper og fryse til det er stivnet, og deretter sprute ut og fryse i en plastlære som kan lukkes igjen - du får perfekt porsjonerte skiver.

Ha kyllingben, gulrøtter, selleri, pastinetter, laurbærblad, timian, løk, salt og pepper i en stor sakte komfyr. Dekk med vann 2 tommer, og sett det deretter på lavt. Kok i 10 til 12 timer. Skum av fett eller urenheter fra overflaten, og sil deretter buljongen gjennom en finmasket sil. Oppbevares i krukker.