Kniver 101

Knives 101

[image id = '9fdc9473-6c5c-4270-96f8-9e8e426ee872' mediaId = '6071a0f4-7dad-407d-b45a-137fbcbf7446' size = 'medium' share = 'true' caption = '' expand = '' crop = 'original '][/bilde]

I min tid på blogging, matlaging, cheffing og catering kan jeg ikke telle gangene noen har bedt meg om å anbefale et sett med kniver. Dette er en veldig vanskelig anbefaling å gi fordi ikke alles behov er like, og ikke alle kniver er like. Den beste kniven å kjøpe er den beste kniven for deg. Men hvordan vet du hvilken som er den beste kniven for deg? I dette innlegget skal jeg bryte ned bruken av de vanligste knivene, tilby kjøpetips og dele tips om hvordan du tar vare på knivene dine.

La meg først si at det ikke er noe verktøy som er viktigere på kjøkkenet enn en god kniv. (Jeg er veldig spesiell og beskyttende overfor knivene mine, og de følger med meg uansett hvor jeg lager mat.) En god kniv gjør tiden din på kjøkkenet lettere, gjør deg til en mer effektiv kokk, og tro det eller ei, en skarp kniv er tryggere . En kjedelig kniv er en farlig kniv på grunn av kraften som trengs for å kutte, og det er mer sannsynlig at du skader deg med en kjedelig kniv enn en skarp.

Så la oss snakke kniver!

[image id = 'b25d0500-75b9-457e-a5a3-0374df29d1ae' mediaId = '115fb431-d50f-4c5a-a6f3-8d2cafe69479' size = 'medium' share = 'true' caption = '' expand = '' crop = 'original '][/bilde]

Typer kniver

1 - Kokkens kniv

Dette er arbeidshesten til kjøkkenet ditt - og det er min personlige favoritt. Også referert til som en kokkekniv eller en fransk kniv, dette er sannsynligvis den mest brukte kniven. Kokkens kniver varierer fra 4 til 12 tommer i lengde, 8 tommer er den mest allsidige. Den svake kurven på skjærets kant og vektbalansen mellom håndtaket og bladet gir en rytmisk og effektiv vippebevegelse når du skjærer og hakker. Hvert kjøkken skal ha en.

2 - Santoku

Dette er den japanske versjonen av kokkekniven, som øker i popularitet og i noen tilfeller erstatter kokkekniven. Santoku betyr tre fordeler, med henvisning til universalbladet. Bladet er flott for hakking, skjæring og terning. På grunn av sin konstruksjon kan den også brukes som en lett kløver. De ovale fordypningene på bladet reduserer friksjonen og bidrar til å forhindre mat i å feste seg til bladet.

3 - Utbeningskniv

Denne kniven er veldig smal, med et blad på 5 til 7 inches langt. Det lange, smale og buede kanten er designet for å manøvrere lett rundt bein, mellom leddene, og gjennom sener og brusk av rått kjøtt og fjærfe. Hvis du liker å kjøpe hele kjøttstykker og bryte dem ned selv, er det verdt å investere i denne kniven. I en klype kan en fleksibel utbeningskniv også fungere som en filetkniv.

4 - Parringskniv

Dette er den lille hjelperen din, som vanligvis måler 3 eller 4 inches i lengde. Brukes til små oppgaver som peeling, trimming, coring og skjæring av liten frukt og grønnsaker. Det er også flott for å gjennombore grønnsaker for å teste for doneness. Og hvis du liker å lage forseggjorte pynt, kommer denne kniven veldig godt med. Hver gang jeg jobber med en cateringjobb eller en demo, liker jeg å ha en i ermet på kokkens frakk.

eye of round roast oppskrifter pionerkvinne

5 - Filetkniv

Dette ligner utbeningskniven, og brukes til å filetere rå fisk. En fleksibel og skarp filetkniv er i stand til enkelt å bevege seg gjennom beinene og følge konturene til hele fisken. Filetkniver er 6 til 8 tommer lange og har generelt et blad som ikke er bredere enn 1/2 tommer.

6 - Filetkniv

Dette er en annen versjon av filetkniven. Det ekstremt spisse spissen er nyttig for rengjøring av fisk og fjerning av bein. På grunn av bladets fleksibilitet og størrelse er det en praktisk kniv å ta med når du fisker eller jakter.

7 - Serrated skiver

Jeg elsker denne kniven. Det er flott for store kjøttstykker, tynnhudede frukter som tomater, skiver sitrus, skjærer sjokoladeblokker og til og med brød om nødvendig. Bladet kan måle 7 1/2 til 12 tommer langt.

8 - Brødkniv

Et brødknivblad kan måle 7 1/2 til 12 tommer langt. Den er designet for å enkelt skjære gjennom den tøffe skorpen og det ømme indre av brødet, og gir deg jevne skiver med minimale smuler. Hver brødelsker skal ha en brødkniv.

9 - Offset kniv

Som de takkede knivene, er dette ypperlig til brød, smørbrød, delikatesser, tomater og sitrus. Dets forskjøvet håndtak er designet for å gi mer knokehøyde når du skjærer.

10 - Slipestål (ikke vist)

Et finslipt stål er ikke en kniv, men det er en viktig del av et komplett knivsett. Det skjerper ikke kniven din. Slipekniven brukes til å justere en skarp skjærekant og holde kniven på sitt beste. Jeg finpusser knivene mine før og etter hver bruk. Når du har slipt kniven, må du tørke av bladet med en ren fille for å fjerne eventuelle fine partikler.

Tips for kjøp av kniver

For det første mener jeg at alle skal ha en kokk eller santoku-kniv av god kvalitet. Enten kan man nesten gjøre alt, og jeg lover deg at det blir kniven du når mest ut.

Før du går ut og kjøper det første fulle knivsettet du ser, bør du tenke på hvordan du lager mat. Trenger du virkelig det knivsettet som følger med en kløver? Jeg vet at det ser kult ut, men hvor ofte vil du virkelig hacke gjennom hele kutt av kjøtt og bein? Ønsker du å betale for et helt knivsett med greie kvalitetskniver når du sannsynligvis bare vil bruke 3 av de 8 knivene, eller vil du heller investere pengene i 3 kvalitetskniver som du vet du bruker til god og hyppig bruk? En kvalitetspleiet kniv kan vare i mange år!

Hold kniven, hold kniven, hold kniven. Nevnte jeg at du trenger å holde kniven? Ikke bare kjøp en kniv av internett fordi det ser kult ut. Forskjellene i håndtak, kniver og vekter er for mange til å telle. Alles hånd er forskjellig, og alles rytme er forskjellig. Du vil at kniven skal føles som en naturlig forlengelse av hånden din. Velg kniven som føles tryggest i hånden. Vekten skal være tilstrekkelig for å få arbeidet utført effektivt, men ikke for tungt til at det raskt dekker hånden din.

[image id = '4de9f8dc-1ade-4e67-87f5-595acb033aee' mediaId = 'cc1f669d-a10d-48ab-a9a9-ede4eb0cc401' size = 'medium' share = 'true' caption = '' expand = '' crop = 'original '][/bilde]

engelnummer 1234

Knivpleie

Skjærebrett

IKKE KLIPP PÅ GLASS ELLER MARMER! Dette blir garantert kjedelig, flisete eller knekker kniven din, for ikke å nevne den forferdelige lyden den lager! Når en kniv treffer en overflate, dannes mikroskopiske grader på metallet som får kanten til å bli matt. For å unngå dette er de beste skjærebrettene laget av tre eller plast.

Hone, Hone, Hone

Som jeg nevnte tidligere, brukes ikke en finslip til å slipe en kniv, men for å opprettholde kanten på en allerede skarp kniv mellom bruk. Det er en viktig del av å opprettholde et skarpt blad.

13 år gammel juleliste

Rengjøring

Ikke legg knivene i oppvaskmaskinen! Den høye temperaturen vil sløve knivene dine, og det er nesten umulig å få den skarpe kanten tilbake. I stedet rengjør du knivene med oppvaskmiddel og varmt vann. Tørk straks etter vask, og husk å tørke hel kniv, ikke bare bladet.

Oppbevaring

En kniv skal oppbevares der bladet ikke kan bli skadet. Så ikke bare kast den i kjøkkenskuffen din for å slå rundt med andre redskaper. Hvis det eneste alternativet er å oppbevare det i en skuff, kjøp bladhylser for å beskytte bladet. Etter min ydmyke mening er den beste lagringen en magnetstripe. Det holder knivene beskyttet og lett tilgjengelige. En trekloss er også et populært alternativ, men når du tar ut og legger tilbake en kniv gjentatte ganger, kan det sløve bladet. Når du er i tvil, gå med en magnetstripe.

Klipp riktig vei

Den rette opp-og-ned-bevegelsen av hugging - eller det jeg kaller hacking - sløve bladkanten. Det er bedre å bruke en gyngende eller glidende bevegelse, og alltid ha kontakt med skjærebrettet. Og når du skraper mat av et bord, snu kniven og bruk ryggraden, ikke bladet.

Skjerp årlig

Hvis bladet ditt begynner å gli rett av skinnet på en løk, er det på tide å skjerpe deg. Jeg foretrekker å unngå elektriske spisser, da de fjerner for mye metall. Jeg finner den beste måten å skjerpe en kniv på er en brynestein eller oljestein. Å slipe en kniv med en stein kan ta litt å bli vant til. Sug en brynestein i vann i 15 minutter, eller hvis du bruker en oljestein, smør med mineralolje i stedet for vann. Hold knivens skjærkant i en jevn 15 til 20 graders vinkel mot steinen, og trekk bladet frem og tilbake gjentatte ganger over steinen, alternerende sider. Det er sett som følger med et klipp for å opprettholde riktig vinkel. Når kanten er fin og glatt, vask med varmt vann og tørk grundig.

Nå, når tiden er inne, grøft den kjedelige kniven og skaff deg en ny bestevenn!