Marcus Samuelssons stekte gulrøtter med Ayib og Awaze Vinaigrette er en perfekt høstside

Marcus Samuelssons Roasted Carrots With Ayib

betydningen av tallene 11

Velkommen til Pioneer Woman Cookbook Club ! Denne måneden presenterer vi den prisbelønte kokken, restauratøren og Rees andre Food Network-stjerne Marcus Samuelsson, James Beard. Vi diskuterer hans siste kokebok The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food og ta med en deilig etiopisk-inspirert tilbehør som du kan ta med på høytidsbordet ditt.

Da Marcus Samuelsson satte seg for å skrive sin nyeste kokebok, hadde han et klart oppdrag: å feire svart matlaging over hele landet mens han ga forfatterskap til svarte kokker som var utelatt fra amerikansk mathistorie.

Den prisbelønte kokken James Beard gjør nettopp det på sidene av The Rise , som inneholder 150 deilige, varierte oppskrifter, mens de fremhever svarte kokker som har satt sitt preg på den kulinariske verdenen.

Når du begynner å lage mat til en annen person og spise den, er inngangspunktet ditt for landet og den kulturen annerledes, forklarer Marcus. Gjennom boka finner du oppskrifter inspirert av kulturer over hele verden, inkludert Lagos Plantains, Doro Wat Rigatoni og Tamarind-Ginger Roasted Pork. Hver tallerken er til ære for en annen svart kokk, forfatter eller aktivist, sammen med historien deres.

Jeg ønsket å lage en kokebok som gjorde det mulig for svarte og ikke-svarte å ha et inngangspunkt som var deilig, sier han. Her var det en mulighet til å få en behagelig, hyggelig opplevelse å snakke om vårt eget land, våre forskjeller, rase og kultur.

Av de mange kjøkkenene som er fremhevet i boka, inkluderer Marcus flere etiopiske retter som gjenspeiler hans egen kultur.

Spesielt en oppskrift, Ristede gulrøtter med Ayib og Awaze Vinaigrette, er en smakfull side som vil være perfekt å ta med på ferien din i år.

Selv om du aldri har kokt med etiopiske ingredienser som ayib — en etiopisk fersk ost — eller har ventet - et allsidig krydder laget av etiopisk krydderberbere — før, Jernkokk dommer forklarer hvor samlende denne matlagingsopplevelsen kan være, fordi vi alle jobber med de samme smakene.

Vi kan alle oppleve det samme: søtt, salt, surt, bittert, varme, umami, sier Marcus. Denne oppskriften sjekker søtboksen med gulrøttenes naturlige smak, får varmen fra berbere-krydderet og har et snev av syrlig fra fersk ost. Så dette er en stekt gulrot med litt fersk ost og litt varme. Det er en flott oppskrift på enhver Thanksgiving.

Marcus påpeker også at du får muligheten til å nyte varm, fersk ost ved å lage denne oppskriften fra bunnen av!

Når det gjelder hans eget Thanksgiving-måltid i år, har Rød hane eieren planlegger å fortsette å innlemme etiopiske retter, spesielt når det gjelder sidene.

Samlet sett vil denne Thanksgiving være fokusert på familie og å verne om tiden tilbrakt med kona og sønnen. Hvis det noen gang har vært et år der vi trenger hverandre, er det nå, sier Marcus. Alle trenger å sette seg ned og finne ut: Hvordan kan jeg gi mer medfølelse og være mer givende som menneske?

Les videre for å lære hvordan du lager Berbere Spice Brown Butter og deretter bruke det i denne deilige stekte gulrøtter.

1. Smelt smøret i en middels gryte over svak varme, rør av og til. Når skum stiger til toppen, skum og kast det. Fortsett å lage mat uten å la smøret brune til det ikke kommer mer skum. Tilsett løk, ingefær, hvitløk, kanelstang, kardemomme, fenegreek, spisskummen, oregano, gurkemeie og timian, og fortsett å lage mat i 15 minutter, rør av og til til løken er lett brunet og aromatisk.
2. Fjern fra varmen og sett til side for å trekke i 30 minutter. Sil gjennom en fin mesh sil foret med en osteklut.
3. Smelt blandingen i en liten gryte som er satt over middels lav varme. Tilsett berbere-krydderet og rør for å kombinere det (kan oppbevares nedkjølt i en lufttett beholder i opptil 3 uker).

1. Forvarm ovnen til 400 ° F.
2. Spred gulrøttene i ett lag på et bakeplate, drypp med 2 ss olje, tilsett appelsin, salt og pepper, og kast til strøk. Stek, kast av og til, til gulrøttene er ømme og de oransje skivene er karamelliserte, 40 til 45 minutter.
3. For å lage den ventede vinaigrette: Kombiner de resterende 2 ss olje, berbere smør, sitronsaft, honning, Dijon og en klype salt og pepper i en glasskrukke med lokk og rist til en emulsjon dannes, 10 til 15 sekunder. Smak og juster krydder etter ønske.
4. For å servere, legg gulrøttene på et fat, drypp med vinaigrette og topp med persille og ayib. Server umiddelbart.