Kylling enchiladas

Chicken Enchiladas

En ganske enkel, kaste sammen middag!

1. Forvarm ovnen til 350 F.
2. Hold tortillas om gangen over komfyrbrenneren (oppvarmet til middels varme) for å brune litt, omtrent 30 sekunder per side. Sett oppvarmede tortillas til side.
3. Dryss begge sidene av kyllingbrystene med spisskummen og chilipulver. Varm oljen i en stekepanne over middels varme og kok kyllingen på begge sider til den er ferdig i midten, ca 4-5 minutter per side eller til juice er klar. Legg den til side på en tallerken for å avkjøles, og makuler den fint med en gaffel.
4. Kast løkene i samme stekepanne og rør dem rundt for å lage mat i 4 til 5 minutter, til de er dypt gyldenbrune og karamelliserte. Fjern dem fra pannen og legg dem til side på en tallerken. Hell i enchiladasausen og reduser varmen til lav, slik at den blir varm.
5. Hell 2 kopper saus i en 9 x 13 tommers gryterett. For å montere enchiladas, dypp en tortilla i sausen og legg den på en arkpanne eller tallerken. Dryss litt ost i midten, etterfulgt av litt kylling, og til slutt noen av de karamelliserte løkene. Rull den tett opp, legg den med sømmen ned i pannen. Gjenta med resten av tortillaene.
6. Hell resten av sausen over enchiladene, og dryss deretter på resten av osten. Gi det et siste dryss av chilipulver, og bake det deretter i 30 minutter, eller til det er varmt og sprudlende.
7. Fjern den fra ovnen og la den sitte i 15-20 minutter før du serverer den. Server 2 enchiladas om gangen, påfyll med en klatt rømme, et dryss tomater i terninger og en sprinkling koriander.

Dette er en av de oppskriftene som får meg til å sitte og steke i timevis over hva det er å si det. Mine tittelvalg var:

Chicken & Green Chile Enchiladas
Grønn Chile og kylling Enchiladas
Enchiladas med kylling og grønt Chile
Enchiladas med grønt Chile og kylling
Green Enchiladas (grody!)
Kylling Enchiladas med karamelliserte løk, grønne chili og andre virkelig gode ting

Så jeg gjorde det jeg pleier å gjøre når jeg føler meg overveldet av valgmulighetene for oppskriftstittelen: Jeg kledde den ned til bare ben og kalte den Chicken Enchiladas.

Jeg føler meg renset.

Disse er deilige! Jeg pisket dem opp i går i et forsøk på å bruke litt kylling, mais tortillas og biter av ost som jeg trengte å bruke, og de likte å være super velsmakende. Nå, disse kylling enchiladas er ikke å forveksle med min Hvite kylling Enchiladas her på nettstedet mitt, som har mer en hvit saustilnærming, og de skal ikke forveksles med mine hvite kylling Enchiladas i den andre kokeboken min, som ligner på den på nettstedet mitt, men som har stekt paprika hele tiden, og de skal ikke forveksles med min Easy Green Chile Enchiladas , som jeg lærte å lage mens jeg var på besøk i Albuquerque i 2012.

Vente. Nå er jeg forvirret. Så jeg vil bare gå videre med denne oppskriften.

Dryss noen utbenede, skinnfrie kyllingebryster med mye krydder: Jeg brukte litt Cajun-krydder, spidskommen og chilipulver. På grunn av de andre ingrediensene i denne retten, er det best å ikke bruke krydderblandinger som inneholder salt. Men ellers, krydre borte!

Merk: Mens jeg tilberedte tre bryster til å begynne med, fikk jeg bare to. Den tredje ble nådig nappet av min elskede.

hvor lenge kan kokt kylling holde seg i kjøleskapet

Varm litt vegetabilsk olje i en stor skillet over middels varme og kok kyllingen på begge sider ...

Inntil det er helt ferdig i sentrum. Dette tar omtrent 8 minutter.

I mellomtiden hakk opp en løk ...

Og når du trekker kyllingen ut av stekepannen ...

Kast løken i stekepannen!

Rør løkene og la dem lage mat i all den smakfulle undringen ...

Inntil de er ekstremt mørke og karamelliserte og saftige. Fjern dem fra pannen og sett dem til side. Disse vil spille en sentral rolle i smaken av enchiladas, så ikke undervurder dem!

st cecilia bønn

Snu varmen til lav og hell i 3 bokser med grønn chili enchiladasaus.

Og gjett hva? Du kan bruke vanlig enchiladasaus i stedet! Denne oppskriften er fleksibel på den måten. Og det er grunnen til at jeg til slutt bestemte meg for ikke å innlemme Green Chile i oppskriftstittelen. Jeg ønsket ikke å duge hullet.

Å, og ja: Du kan steke dine egne grønne chili, legge dem i en pose for å la dem svette, skrelle dem og puréere dem med andre ingredienser du ønsker, hvis du foretrekker å lage din egen grønne chile enchiladasaus. Men det var ikke slik jeg rullet i går.

La sausen varme opp i stekepannen. Og her kan du se hva jeg liker med denne typen retter: Jeg kokte kyllingen i stekepannen, og fjernet den, kokte løken i all kyllingsmaken. Så fjernet jeg løken og varmet opp sausen i all kylling- og løksmaken. Smakslag, baby!

Mens sausen varmer opp, brun noen maistortillaer enten på en varm stekepanne eller over komfyrbrenneren. Tar ikke veldig lang tid.

Du vil myke dem litt, og du vil brun dem, slik at de har noen få svarte flekker på seg.

I mellomtiden bruker du en gaffel til å makulere kyllingen fint ...

Og fordi vi er obsessive med å legge alle smakene i denne retten, hell juice fra kyllingplaten rett i enchiladasausen ...

Og rør det rundt.

Riv også opp en hel haug med ost. Jeg vil late som dette er en cheddar-jack-kombinasjon, men det er faktisk - vent på det - cheddar-mozzarella. Jeg hadde en blokk med mozzarellaost som var mye nærmere utløpsdatoen enn jakken, og jeg ringte en dom. Beklager å krysse kontinenter!

Nå er dere alle klare, både fysisk og følelsesmessig, til å montere enchiladas.

Hell først ca 2 kopper saus i bunnen av en stor gryterett ...

Og spred det i et jevnt lag.

Så, en om gangen, dypp tortillaene i sausen ...

Dryss litt ost i midten ...

Sammen med litt kylling ...

Og noen av de mørke, deilige løkene.

Nam!

Så er det bare å rulle den opp ...

bønnegrankirurgi

Og legg den sømsiden ned i sausen.

Så bare fortsett til gryten er full!

Skru av det som er igjen på pannen din etter at alle enchiladene er samlet ...

Og gjør det samme med løkene hvis du har igjen!

Hell til slutt på resten av enchiladasausen i stekepannen ...

Og dryss på resten av osten.

Jeg strør gjerne på litt chilipulver på toppen, så går det i ovnen i ca 30 minutter.

Bada BING!

Å min, luktet dette noen gang.

Dette er den vanskelige delen, men det er veldig viktig: Du må la pannen sitte ca 15-20 minutter før du serverer enchiladene. De holder seg mye bedre sammen på denne måten, og de vil fortsatt være hyggelige og varme.

Server et par på en tallerken, dryss på noen terninger i terninger og tilsett en klatt rømme.

Tilsett så litt hakket koriander.

Jeg vil si det igjen: Bada BING!

I mangel av en mer cerebral beskrivelse (jeg brukte all hjernekraften min for å finne ut oppskriftstittelen), var dette veldig, veldig deilig.