Pam’s Pie Tutorial!

Pam S Pie Tutorial

Følgende opplæring er fra det fantastiske Pam Regentin som prydet hytta med sin tilstedeværelse for et par helger siden for et pajverksted. Pam inspirerte alle tilstedeværende med kaketalentene sine og har nå samlet sine beste instruksjoner og tips for den perfekte kakeskorpen. Følg instruksjonene hennes nedenfor ... så blir du en kakefremstillingsdronning på kort tid! (Eller konge, hvis det passer deg bedre.)

Takk, Pam!

TUTORIAL FOT

Pai, det ikonet for amerikanske desserter, er et mysterium for mange mennesker. Hva gjør kakeskorpen flaky? Hvordan kan deigen rulles og formes uten å klebe eller rive? Det er synd at pajeskorpen, noe med bare noen få enkle ingredienser, kan forårsake slik frykt og skjelving hos hjemmebakeren.

To skorpepai pleide å være allestedsnærværende på familiebord. Enten søt eller velsmakende, var kaken en tradisjonell mat som var lett å finne og nytes generelt. Hvorfor blir det så vanskelig i disse dager å finne deilig, vellaget toskorpspai? Vår helt amerikanske konditori har blitt et offer i vår moderne tid med fokus på næringsmiddelmat og utvandringen av hjemmekokker ut av kjøkkenet. Nøye håndlagde paier er erstattet av fabrikkbehandlede imitasjoner. Færre og færre kakeprodusenter, vokterne av kaken som lager hemmeligheter, er rundt for å videreføre tradisjonen med å lage to skorpepai. Jeg håper å se en gjenoppliving av dette håndverket og vil dele det jeg vet for å fremme det.

julegave til ny kjæreste

Tradisjonell toskorpspai er så mye mer enn en oppskrift. Pai lage er en metode. Mel, fett og vann må blandes i en helt riktig kombinasjon, ved å bruke spesielle teknikker for å oppnå en flassende, øm skorpe som kan omslutte et mylder av forskjellige fyllinger. Selv om det høres mystisk ut, er det det ikke. Når strukturen til en god paideig er forstått, blir fremstillingen av den mye enklere.

Konditor deig bør være solid nok til å holde en fylling, men øm nok når den bakes til å smelte på tungen med delikate flak av skorpe. Dette oppnås når melet og fettet er i riktig forhold til hverandre. Forholdet jeg bruker er 2,5 deler mel til 1 del fett. Et tilsetning av salt og sukker for smak og vann for å danne strukturelt gluten med melet, og du har byggesteinene til en god kakeskorpe. Det er viktig at melet og fettet blir innarbeidet på en måte som når deigen rulles ut, blir biter av fett strukket ut mellom lag med glutenaktig mel. Når fettet smelter under steking, etterlater det mellomrommene mellom melstrukturene ... voila! Flakiness!

FETT

Så la oss vurdere fett. Enhver form for fett, fast eller flytende, kan og har blitt brukt til å lage kakeskorpe. De har hver sine fordeler og ulemper. For korthets skyld vil jeg fortelle deg hva jeg bruker og hvorfor jeg bruker dem.

Smult

Lard har alltid vært ansett som det fremste fettet for å produsere de beste bakverkene. I disse dager har smult et ufortjent dårlig rykte. Faktum er at det er et naturlig fett som har blitt spist i mange kulturer, over hele verden siden begynnelsen av tiden. Smult er for det meste enumettet fett og har også 10% flerumettede fettsyrer. Det er også en rik kilde til vitamin D. Leaf lard er en premium smult, høstet fra nyrene på grisen og har en mild smak. Kokker overalt anerkjenner smultens dyder for baking og matlaging.

Dessverre er det mest smult som er tilgjengelig i dagligvarebutikker endret ved hydrogenisering og forfalsket med konserveringsmidler. Den eneste helsebygge smeten er produsert av håndverksbønder som lager ren smult som må kjøles eller fryses for lagring. Det er vel verdt innsatsen for å finne kilder til dette verdifulle matfettet.

Smør

Smør er også et naturlig fett, rikt på fettløselige vitamin A, D, E og K, samt viktige spormineraler. Det har også et ufortjent rykte som usunt når virkeligheten er at det er et sunt, naturlig fett. Det er mange artikler tilgjengelig som holder på dette. Nyere studier har vist at mettet fett som smør ikke har noen sammenheng med økt risiko for hjertesykdom. Smør av god kvalitet vil gi en konditori en rik smak uten sidestykke av noe annet fett. Det er ikke så flassete og ømt som smult, så hvis jeg vil ha en veldig øm skorpe, vil jeg erstatte smult med noe av smøret i oppskriften.

kule juleleker for gutter

Det er av disse grunnene jeg velger smør og bladfett til alle bakverkene mine. Jeg bruker ikke lenger menneskeskapte fett fordi de alle er hydrogenerte og bearbeidet med kjemikalier som begge er usunne for meg og familien min, og vil legge igjen usmakelige smaker i den ferdige kaken min. Vår smakstest for kakefett hjalp oss med å se hvordan de naturlige smaker av smør og bladfett var bedre enn laboratorieproduserte, kunstige smaker av menneskeskapte fettstoffer.

Min oppskrift på den perfekte kakeskorpen

Dette er oppskriften jeg bruker. Jeg oppfant det ikke. Den finnes mange steder og er like gammel som åsene. Husk at fettet i oppskriften kan være av noe slag. Smør eller en smør / smult kombinasjon kan erstattes i en hvilken som helst oppskrift som krever forkortelse eller annet produsert fett.

Dette er min gode oppskrift på en flassende, vakker toskorpspai. Hver gang jeg vil ha en mer solid skorpe, som når jeg lager en tertkake eller en terte, vil jeg bruke alt smør til sammen en kopp per oppskrift.

For en ni tommers, to skorpepai:

2 & frac12; kopper allsidig mel eller kringle
1 ts salt
1 ts til 1 ss sukker (for en fruktkake. Utelukk sukker for en salte kake.)
& frac34; kopp kaldt smør, kuttet i biter
& frac14; kopp kaldbladsmult, kuttet i biter
& frac14; kopp kaldt vann

Bland de 2 koppene mel, salt og sukker lett sammen i en mikseskål eller i bollen til en kjøkkenmaskin.

Tilsett smør- og smultestykkene og skjær i melet ved hjelp av en konditor eller ved å pulsere kjøkkenmaskinen. Blandingen skal se ut som store smuler og begynne å klamre seg sammen i klumper. Legg til gjenværende & frac12; kopp mel og bland lett eller puls prosessoren to eller tre ganger.

Ikke bland dette melet for mye. Det skal belegge klumper.

Dryss vannet over deigen og bland med hender eller en treskje til deigen holder sammen.

hva kan jeg erstatte smør

Form deigen i to skiver.

Rullende teknikk

En tradisjonell metode for rulling av deig er å melle bolleflaten, kjevlen og selve deigen. Så snart deigen begynner å bli seig, regner det mer mel på overflatene kontinuerlig, til paisirkelen er fullført. Problemet med denne metoden, spesielt for nybegynnere, er at det er veldig lett å få for mye mel til å bli absorbert i deigen, noe som forstyrrer den delikate balansen mellom mel og fett. Når for mye mel er tilsatt, blir deigen tørr og vanskelig å håndtere. Den siste bakte skorpen vil også være tøff og tørr. Dette er årsaken til at så mange gir opp kakeskorpen!

Pergamentpapirteknikken er det som forandret kaken min fra å trekke økter med frustrasjon til vellykket kaker. Jeg har lært denne teknikken til menn, kvinner og barn med fortsatt suksess. Det er en stor glede for meg å se noen som aldri har laget en kake eller har hatt begrenset suksess med å lage kaken, nå sitt mål om en vakker kake ved å bruke denne enkle metoden. Ved hjelp av to stykker bakepapir (eller vokspapir i en klype) kan deigen rulles uten å feste og overføres til paiformen uten å rive. Fordi forholdet mellom mel og fett er opprettholdt, er den bakt skorpen øm og deilig!

Magi skjer

Bruk to ark med bakepapir som er minst tolv centimeter hver, og legg en deigskive mellom dem. (Hvis deigen er klissete av en eller annen grunn, ikke bekymre deg. Bare dryss litt mel på pergamentet for å komme i gang. Du trenger ikke å tilsette mye, så slutter det å klebe seg.) Start i midten og rull pinnen ut kanten. Snu deigen og pergamentet etter behov og fortsett å rulle, alltid fra midten til ytterkanten. Målet er å ha en sirkelform som bare blir litt større enn paiskålen. Etter et par ruller løfter du bakepapiret fra deigen for å løsne og erstatte pergamentet. Vend det hele og løsne det andre papirarket. Fortsett å rulle til deigen er omtrent 11 centimeter i diameter for en ni-tommers paiskål.

Når deigsirkelen har ønsket størrelse (svev paiformen over deigen for å sjekke om deigsirkelen er stor nok), løsner du begge pergamentarkene ved å løfte dem bort og deretter sette dem på deigen. Ha ett papirark på deigen, og bruk det til å løfte deigen og snu den i paiformen. Pass på å sentrere deigen i fatet. Fjern papiret.

Løft kantene på deigen forsiktig, og løft deigen ned i fatets nederste hjørner. Prøv å ikke fange luft under bunnskorpen.

Denne tårnforede tallerkenen kan gå inn i kjøleskapet mens toppskorpen rulles ut på samme måte som bakepapiret. Forbered paiformet.

dolly parton relatert til miley cyrus

Montering av paien

Selv med paifylling er det godt å tenke i form av metode i stedet for oppskrift, slik at bakeren kan være fleksibel, bruke det som er tilgjengelig og være kreativ. Frukt kan blandes (fersken og bringebær, epler og pærer), sukker, fortykningsmiddel og krydder kan justeres etter behov. Det er bra å prøve å utvikle en bakerintuisjon. Pai kan være eksperimentelt mens du følger grunnleggende retningslinjer.

For en fruktfylling av hvilken som helst type er det vanligvis ikke nødvendig å bruke mer enn ca & frac34; kopp sukker og to avrundede spiseskjeer fortykningsmiddel for en ni tommers pai. jeg foretrekker tapiokamel til fortykningsmiddel for sin milde smak, men maisstivelse eller hvitt mel kan også brukes. Fortykningsmidlet kan reduseres eller økes i henhold til fruktens saftighet, bær trenger mer, epler trenger kanskje mindre. Bruk nok frukt til å fylle paiskålen; seks kopper er vanligvis nok.

Bland frukt, sukker og fortykningsmiddel sammen og legg i deigkledd pajefat.

Prikk toppen med smørbiter. Jeg bruker mye, omtrent fire eller fem ss. Dette gir en deilig rikdom til pajuicene. Jeg liker også å presse saften av en halv sitron over paifyllet for å gi gnisten til smaken.

Rull ut toppskorpen på samme måte som bunnskorpen mellom pergamentarkene. Løsne begge arkene, ta ut det ene og bruk det andre til å overføre deigen på paien. Fjern pergamentet og press deigen forsiktig på paien. Press kantene lett sammen. Trim av overflødig deig på kantene slik at det strekker seg rundt en tomme rundt kaken. Trykk de to skorpene sammen, rull dem under og inne i kanten av paiformen.

Fløyte kantene ved å klemme med fingrene i et fancy mønster eller bare bruke en gaffel som bestemoren min alltid gjorde. Ideen er å tette kantene slik at juice holder seg inne i paien mens du baker.

st thomas niende

Skjær noen spalter i paien med en kniv for å la dampen slippe ut. Dette bidrar til å forhindre vulkanutbrudd av boblende juice. På dette punktet liker jeg å pusse toppen av paien med en eggevask (ett egg pisket med en spiseskje vann). Dette gir paien en fin skinnende glasur. Tung krem ​​børstet på gir også en fin brun skorpe.

Plasser den vakre kreasjonen din på et bakeplate og stek i en varm ovn, 425 grader, til kaken begynner å bli brun, ca 30 minutter. Dekk paien med folie for å hindre mer bruning, vri ovnen ned til 375 og fortsett å bake til juice i paien begynner å boble. Avhengig av frukten som brukes, kan dette ta tjue til førti minutter mer. Vær tålmodig. Så lenge kakeskorpen er dekket for å forhindre overkasting, kan kaken fortsette å bake.

Når paien er sprudlende og gyldenbrun, fjern den fra ovnen for å avkjøles. Gjør en liten jigg. Fortsett og gjør det til Happy Dance. Du lagde nettopp en nydelig, smakfull kake som bestemoren din ville være stolt av.