Sushi 101: Perfekt sushi ris

Sushi 101 Perfect Sushi Rice

Det handler om ris, baby. Det handler om risen.

Instruksjoner: 'Rice Prep'

1. Bruk kort eller middels korn ris. Det er mer stivelsesholdig og rundt enn langkornet, som bare ikke holder sammen godt nok til å støtte ingredienser i sushi. Mange butikker selger nå spesielt merket sushi ris.

2. Før du koker den, vask / skyll risen til vannet renner helt klart - omtrent fem-seks ganger. Hvis du ikke skyller risen grundig, vil den havne i en stor, klebrig ball. Det er nok intern stivelse i risen til at den holder tilstrekkelig til sushi, så ta av alt på utsiden ved å skylle godt.

3. Bruk en riskoker / damper. Ris laget på komfyrtoppen fungerer ikke for sushi; det vil ikke være riktig konsistens. Ris komfyr er allment tilgjengelig for så lave som $ 12.

4. Tilsett skyllet ris i riskoker med like store deler vann, og følg instruksjonene for riskoker. Etter at den er ferdig, overfør den kokte risen til en stor mikseskål.

Du trenger 1 del sushi su for hver 4 deler ris.

Instruksjoner for Sushi Su / Sushi Rice:

1. Varm eddik, sukker og sake eller mirin i en kjele bare for å oppløse og kombinere. La avkjøles til romtemperatur.

2. Kok ris i henhold til instruksjonene for riskoker. Overfør til stor blandeskål.

3. Hell su (eddikblanding) over risen, og brett den forsiktig for å innlemme den.

4. La ris stå i 10 minutter, og brett deretter igjen.

Ris skal være blankt, ikke grøtaktig og ha en litt syrlig / søt smak. Dekk til med et varmt, vått håndkle og hold det varmt.

Dette er den første av flere sushi-leksjoner som jeg, fordrevet sushi-elsker, og Cody, en halv-japansk sushi-kokk fra storbyen, har fått deg. Cody besøkte ranchen i forrige uke (en bursdagsgave fra Marlboro Man, som skjønte at det var det eneste på jorden i tillegg til en mops som jeg muligens ville ha) og brukte noen timer på å dekonstruere det grunnleggende om sushi, slik at triste sjeler som meg ville ha ferdighetene til å forberede den fra tid til annen. Eller hver dag.

Jeg elsker sushi så mye.

I dag skal vi starte med den grunnleggende byggesteinen til sushi: ris. Ris er grunnlaget for sushi. Jeg gjentar: Ris er grunnlaget for sushi . I følge sushikokken Cody kan du smelle en liten bit søppelpost på en liten pute med ris, og det vil teknisk sett kvalifisere som sushi.

Spam Sushi ? Brutt meg ut døren. Selv om jeg vil satse på at faren min ville elske det. Han lærte å elske spam i Vietnam.

Sushi har en interessant begynnelse: mennesker i Kina (morsomme, siden sushi er en japansk rett) pleide å kurere store biter av fisk mellom to flate lag med eddik-gjennomvåt ris. De ville lage et flatt lag med ris, helle en eddikoppløsning over den, og deretter legge et enkelt lag fisk over hele risen. Deretter vil de fylle det med et annet eddik-fuktet lag med ris og la det herde i lang tid som et middel til å bevare det. Når fisken var klar, kastet de risen og beholdt fisken. Jeg antar at et sted underveis fikk noen munchies tidlig, tok en stor munnfull av fisken og risen og bestemte at det var en godbit i seg selv.

Jeg hadde vært den personen.

gaver til tante og onkel

Ifølge Cody Sushi Chef er det første skrittet mot å lage perfekt sushi ris å koke risen riktig.

1. Bruk kort eller middels korn ris . Det er mer stivelsesholdig og rundt enn langkornet, som bare ikke holder sammen godt nok til å støtte ingredienser i sushi. Mange butikker selger nå spesielt merket sushi ris.

2. Før du lager det, vask / skyll risen til vannet renner helt klart — Omtrent fem eller seks ganger. Hvis du ikke skyller risen grundig, vil den havne i en stor, klebrig ball. Det er nok innvendig stivelse i risen for at den skal holde tilstrekkelig til sushi, så få alle ting på utsiden AV ved å skylle godt.

3. Bruk en riskoker / damper . Ris laget på komfyrtoppen fungerer ikke for sushi; det vil ikke være riktig konsistens. Ris komfyr er allment tilgjengelig for så lave som $ 12.

Fire. Tilsett skyllet ris i riskoker med like store deler vann , og følg instruksjonene for riskoker.

Etter at den er ferdig, overfør den kokte risen til en stor mikseskål.

Det andre trinnet for å lage perfekt sushi ris er å legge til en eddikoppløsning kalt det er .

Sushi Su
4 deler risvineddik
2 deler sukker
1 del sake eller mirinvin

Du vil trenge 1 del sushi su for hver 4 deler ris .

Så med de ovennevnte proporsjoner, her er en prøveoppskrift på sushi ris:

4 kopper korn / sushi ris
1 kopp risvineddik
1/2 kopp sukker
1/4 kopp sake eller mirin (en japansk risvin)

1. Varm eddik, sukker og sake eller mirin i en kjele bare for å oppløse og kombinere. La avkjøles til romtemperatur.
2. Kok ris i henhold til instruksjonene for riskoker. Overfør til stor blandeskål.
3. Hell su (eddikblanding) over risen, og brett den forsiktig for å innlemme den.
4. La ris stå i 10 minutter, og brett deretter igjen.

Ris skal være blankt, ikke grøtaktig og ha en litt syrlig / søt smak. Dekk til med et varmt, vått håndkle og hold det varmt.

Cody tok med en hel kjøler full av sushi ris, showoffet. Sushi ris skal være litt varm når det er på tide å lage Nigiri eller Sushi ruller .

Vi kommer inn på dette mye mer en annen dag, men bare for å gi deg en liten grunning: Nigiri er det klassiske stykke fisk-på-toppen-av-en-pute-av-ris-stil med sushi som alle kjenner igjen.

Nei. Cody Sushi Chef er ikke medisinsk tekniker. Han tar bare på seg et par plasthansker av matkvalitet for å gjøre håndteringen av sushi lettere.

(Men ser han ikke ut som om han skal utføre ... en eksamen?)

hvordan skumme melk til latte

(Beklager, Cody.)

For å danne risen til nigiri-sushi, tar Cody en heftende spiseskje av sushi-risen ...

Så jobber han det rundt i hånden ...

Danner det ...

hvilken olje som passer best til steking

Inntil det er formen på en liten pute. Deretter legger han et stykke fisk (reker, gulfinnet tunfisk, gulhale, laks) oppå puten med ris.

Mmmmm ... hei, kjæreste. Jeg vil dyppe deg i wasabi-overskyet soyasaus og klappe deg og kle deg og leke med deg og kalle deg George. Og så vil jeg spise deg.

* Jeg skal vise deg hvordan du skal tilberede rekene som er nødvendige for denne deilige nigiri-sushi de neste dagene; det er enkelt. Men i dag? Det handler om risen, baby.

Den vanligste formen for sushi i disse dager, som utgjør nesten 90% av sushi som selges i Codys restaurant, er Sushi rull . Jeg er besatt av sushiruller, og du vil ikke tro variasjonen Cody lager.

Vi vil dekke alle detaljene angående tang og andre ingredienser for forskjellige sushiruller i løpet av vår sushi-reise sammen ... men her ønsket jeg å vise deg hvordan laget med sushi-ris ser ut på arket tørket tang. Ser du hvordan risen spres på et ark, men har fortsatt opprettholdt at den er lett, ikke grøtaktig?

Det handler om ris, baby. Det handler om risen.

Her er en liten støttende videofilm av Cody the Sushi Chef som diskuterer sushi-ris. Vi hadde ikke vår gode mikrofon eller belysning på plass ennå, men det vil i det minste tillate deg å være der med oss ​​og lytte til Cody. Han var den fineste sushikokken jeg noen gang har møtt.

Han er også den kun sushikokk jeg noen gang har møtt.

Men jeg vil anta at han er en av de finere.

Kos deg med videoen! Noe av informasjonen er litt overflødig, men han kaster inn et par nyttige nuggets underveis. (Og unnskyld det irriterende klikket på stillbildekameraet mitt. Jeg kunne ikke få nok.)

Sushi Rice, av Cody Sushi Chef fra Pioneer Woman på Vimeo .

(Og her er HD-versjonen, siden jeg i hemmelighet vil være en nerd):

Uten navn fra Pioneer Woman på Vimeo .

Fred, kjærlighet og perfekt sushi ris,
Pioneer Woman