Roasted Zucchini Eggplant Puttanesca Pasta
Stekte grønnsaker gir et fantastisk lag med smak til denne tradisjonelle puttnesca-pastaoppskriften. Briny, salte og friske, dette er et godt måltid for uformelle middager eller for underholdning. Fra Dara Michalski fra Cookin 'Canuck. Annonse - Fortsett å lese nedenfor avkastning:4porsjoner Forberedelsestid:0timer30minutter Steketid:0timertjueminutter Total tid:0timerfemtiminutter Ingredienser1 lb. Aubergine, kuttet i 1/2-tommers skiver 1/2 pund Courgette, kutt i 1/2-tommers skiver 1/4 ts. Salt 4 ts. Olivenolje, delt 8 oz. vekt Penne Pasta 1/2 Gul løk, hakket to fedd hvitløk, hakket to Ansjoser, hakket 1/2 ts. Bakken Oregano 1 boks (28 oz. størrelse) knuste tomater 1/4 c. Pitted og skiver Kalamata Olives 2 ss. Kapers 1/2 ts. Knust rød paprika 1/4 c. Hakket flatpersille Salt og pepper, etter smakDenne ingrediens shoppingmodulen er opprettet og vedlikeholdt av en tredjepart, og importert til denne siden. Du kan kanskje finne mer informasjon om dette og lignende innhold på deres nettsted. Veibeskrivelse Arranger squash og aubergine skiver i et enkelt lag på et stykke papirhåndkle. Salt lett, trykk forsiktig et annet papirhåndkle på toppen og la hvile i 20 minutter. Forvarm ovnen til 450ºF. Coat to bakeplater lett med kokespray. Bruk 2 ts olivenolje til å pensle begge sider av aubergine- og courgettskivene og ordne dem i et enkelt lag på bakeplaten. Stek grønnsakene til de er møre og begynner å brune, og bytt bakepapirets plassering halvveis, ca. 20 minutter. Hakk grønnsakene og sett til side.
Mens grønnsakene steker, kok pastaen i henhold til pakningsanvisningen og lag sausen.
For sausen, varme de resterende 2 ts olivenolje i en stor stekepanne satt på middels varme. Tilsett løk og kok til løk er mykgjort. Rør inn hvitløk, ansjos og oregano, og kok i 1 minutt.
Tilsett knuste tomater, oliven, kapers og knust rød pepper. Rør for å kombinere, kok opp, kok deretter i 10 minutter.
Rør inn hakket aubergine og courgette, kokt pasta og persille. Krydre etter smak med salt og pepper, om nødvendig.
Da jeg vokste opp, var jeg den gutten som ville bli tatt, ikke med hånden i kakeboksen, men raidte oljestammen i kjøleskapet. Vel, for å være ærlig, var ikke luskigheten bare oliven. Det inkluderte sylteagurk, kapers ... hvis det var salt og salt, ble jeg tiltrukket av det som en bjørn til honning.
Først i begynnelsen av tjueårene oppdaget jeg penne puttanesca. Jobbet i en restaurant med sansen for italienske spesialiteter, og fikk muligheten til å smake på et mangfold av pastaretter. Det var kjærlighet ved første slurp da jeg først smakte på puttanesca-sausen. Knuste tomater, kapers, oliven og ansjos. Hvordan hadde jeg ikke visst om denne sausen de første tjuefem årene av livet mitt?
Hvis du krympet når du leste ansjos i ingredienslisten, er du ikke alene. Ansjovis alene er en ervervet smak og bør brukes i små doser. Men i denne sausen blir ansjosene rørt og oppløst i den varme olivenoljen, noe som gir sausen en subtil, men likevel karakteristisk smak. Du vil ikke merke at de er der, men du vil savne dem hvis de ikke var det. Når det er sagt, hvis du foretrekker en vegetarisk versjon, kan du gjerne utelate ansjosene.
Å tilsette stekt courgette og aubergine er ikke tradisjonelt for penne puttanesca, men siden gårdsstandene fremdeles er fylt med ferske råvarer, kunne jeg ikke motstå. Hvis du foretrekker å ikke slå på ovnen på en varm dag, vil det også fungere å grille grønnsakene.
Start med å skjære squash og aubergine og ordne dem i et enkelt lag på et stykke papirhåndkle. Dryss lett på salt og legg et annet papirhåndkle på toppen, og la dem hvile i ca 20 minutter. Dette trekker ut ekstra fuktighet fra courgette og den svake bitre smaken fra auberginen.
Når grønnsakene er stekt og gyldenbrune, hakk dem opp og sett til side.
Mens grønnsakene steker, kok pastaen og kom i gang med sausen. Jeg foretrekker å bruke full hvete penne pasta, men bruk gjerne hvilken som helst type eller form av pasta du liker.
Sausen er en lek å lage. Myk løkene i olivenolje, tilsett deretter ansjos og hakket hvitløk. Så mye smak på bare noen få minutter!
Rør deretter inn knuste tomater, oregano, knust rød pepper (litt varme!), Kapers og oliven, og la blandingen surre. Jeg brukte Kalamata-oliven fordi det er det jeg lager i kjøleskapet mitt. Tradisjonelt er puttanesca-saus laget av oljeherdede sorte oliven. Ditt valg.
Tilsett hakkede stekte grønnsaker, pasta og persille.
Velsmakende, salt, salt, frisk og frisk. En liten smak av himmelen.
