Corned beef og kål

Corned Beef Cabbage

Mørt kjøtt og pittig kål skinner i denne tradisjonelle St. Patrick's Day-retten.

1. For corned beef: Forvarm ovnen til 325 grader.
2. Pakk opp brystkassen og legg den med fet side opp i en bakebolle. Hvis den fulgte med en krydderpakke, strø den over toppen, dryss den på sort pepper og gni den inn. Dekk fatet med tung aluminiumsfolie og legg den i ovnen i 2 1/2 time, så avdekk og fortsett å bake i 30 til 45 minutter.
3. Sjekk brystkassen ved å stikke en gaffel i kjøttet. Hvis det går lett inn, er det klart; hvis det møter motstand, stek i ytterligere 30 minutter - eller i noen tilfeller opptil en time! Hvis brystet er tøft, har det ikke kokt lenge nok! Når brystet er mørt, fjern det fra ovnen og la det hvile, dekket løst i folie.
4. Mens brystet hviler, gjør du balsamico-reduksjonen: Kombiner balsamico og sukker i en liten gryte over middels høy varme. Rør det sammen og kok opp blandingen, og reduser deretter til middels lav og la det surre til blandingen er tykk og redusert med halvparten. Legg den til side.
5. Lag deretter kålen: Hev ovntemperaturen til 350 grader. Skjær kålen i 8 kiler. Varm olivenoljen i en stor, tung skillet over middels høy varme og tilsett kål. Syr den på begge sider til kålen får så mye farge som mulig, omtrent 1 minutt per side. Bruk en slikkepott til å overføre kålen til et stativ plassert over et ristet bakeplate. Dryss kålbitene med salt og pepper. Hell Guinness i bunnen av bakeplaten, og overfør deretter kjelen forsiktig til ovnen. (Ølet vil forsiktig dampe kålen og fylle den med tøff essens). Stek kålen i 20 minutter, eller til den er øm og dypere brun.
6. Å servere: Skjær eller strimler det hvilte biffen på et skjærebrett (den skal være veldig, veldig øm og nesten falle fra hverandre). Legg den deretter på et stort fat sammen med kålkilene. Drypp sjenerøse skjeer med balsamico-reduksjonen over kålskivene.

Variasjoner: Server med en tallerken med kornet sennep. Server med kokte nypoteter. Strim corned beef med to gafler hvis du foretrekker den konsistensen! Lag en rester av corned beef sandwich med et stykke bryst og en kålkile på rug.

Før jeg begynner med dette St. Patrick's Day-rett , Jeg har en morsom og rørende historie med corned beef å dele med deg. Tidlig i ekteskapet bestemte jeg meg for at jeg ville prøve å gjøre min mors klassiker biff , som er marinert i alle slags smakfulle (salte) ingredienser. Så jeg slentret ned til matbutikken, kjøpte en av disse brysttingene, tok den med hjem og marinerte den i ting som biffkonsomme og soyasaus i godt 18 timer før jeg satte i ovnen til en annen 7. Og da mannen min og Jeg tok vår første bit av det herlige, ømme kjøttet, vel ... vi spyttet det ut og kneblet.

Det viser seg at jeg kjøpte en corned beef brisket i stedet.

Merk til deg selv: Corned beef brisket trenger ikke marineres i salte ingredienser.

SALTOVERDOSERING! BLECH! ÆSJ! GAG! BAAAAAAAARRRRRRRRRRRRF!

Awwww ... var ikke det en søt historie?

Uansett er corned beef og kål sannsynligvis den mest tradisjonelle irsk-amerikanske St. Paddy’s Day-retten som finnes. Men vet du hva? For en tradisjonell høytidsrett er det sikkert mange forskjellige måter å spinne den på. Corned beef kan strimles, barberes eller skjæres i skiver. Kålen kan strimles, kiles eller deles. Brystet kan kokes, stekes eller stekes. Biff og kål kan tilberedes langsomt sammen, eller de kan holdes adskilt.

Slik liker jeg å lage oppskriften.

Først og fremst: Jeg bruker corned beef i pakken, fordi ingen med sitt rette sinn noensinne vil ta seg tid til å saltherde sitt eget corned beef fordi den prosessen tar en uke til ti dager og hele nasjoner har blitt bygget i den tiden . Ting i pakken er nydelig!

Og salt.

Men det er liksom hele poenget.

Pakk opp brystkassen og legg den med fet side opp i bakebollen. Hvis den fulgte med en krydderpakke, dryss den over toppen hvis du vil (eller du kan bare kaste pakken), og dryss på sort pepper og gni den inn.

kake i krus pionerkvinne

Dekk fatet med tung aluminiumsfolie og legg den i en 325 graders ovn i 2 1/2 timer, fjern deretter folien og bake den i minst 30 til 45 minutter til. Denne lange koketiden er helt essensiell, for hvis kjøttet ikke koker lenge nok, vil det være tøft og tragisk. Og det er nøkkelen til tøffe kuttstykker som bryst: Hvis de er tøffe, har de ikke kokt lenge nok! (I motsetning til gode biffstykker, som har kokt altfor lenge og må kjøres fra denne jorden hvis de er tøffe.)

Sjekk brystkassen ved å stikke en gaffel i kjøttet etter 3 timer. Hvis det går veldig lett inn, er det klart; hvis den i det hele tatt møter motstand, bake den i ytterligere 30 minutter. Du må kanskje fortsette å gjøre dette - sjekke det og sette det tilbake i ovnen - i opptil en og en halv time lenger! Hvis brystet er tøft, har det ikke kokt lenge nok.

st jude bønn for de syke

Når brystet er mørt, fjern det fra ovnen og la det hvile, dekket løst i folie.

VIKTIG: HVIS BROSKETET ER TYTT, HAR DET IKKE TILBEREDT LENGT. BRISKET TRENGER EN LANGT TILBEREDNINGSTID I LAV VARME, SÅ TILBINDELIGE VEV LØSER OPP. PASS DET BARE TILBAKE I OVNEN I 30-45 MINUTTER, KONTROLLER DET IGJEN!

(Beklager å rope. Blink.)

Mens brystet hviler, gjør du en balsamico-reduksjon for kålen: Kombiner balsamicoeddik med litt sukker i en liten gryte på middels høy varme. Rør det sammen og kok opp blandingen, reduser deretter til middels lav og la det surre til blandingen er redusert med halvparten og er fin og tykk. Hele huset ditt vil lukte som balsamico, og barna vil løpe ut av huset, men det kan noen ganger være bra hvis du trenger litt fred og ro. Sett balsamico-reduksjonen til side til du trenger den.

(Merk: Jeg lånte bildet ovenfor fra et annet innlegg av meg siden jeg er en airhead og ikke tok et bilde av dette trinnet da jeg laget corned beef og kål.)

Deretter øker du ovnens temperatur til 350 grader og begynner på kål! Skjær et kålhode (eller 2 hoder hvis du vil ha mer kål) i kvartaler ...

Skjær deretter hver fjerde i to for å lage 8 tynne kiler. Hvis det er ubehagelig store biter av kjernen synlige, kan du skjære dem av, men kjernen hjelper faktisk til å holde kilene sammen, så ikke bli for gal med kniven.

Varm opp litt olivenolje i en stor, tung skillet over middels høy til høy varme og tilsett noen få biter av kålen.

Syr den på begge sider til kålen får så mye nydelig farge som mulig, omtrent 1 minutt per side.

Bruk en slikkepott til å overføre kålen til et stativ plassert over et ristet bakeplate. Dryss kålbitene med salt og pepper, og gjenta til all kålen er såret.

hvordan åpne en flaske vin med en korketrekker

Nå, bare for spark, hell litt Guinness (eller noe øl) i bunnen av pannen, og overfør deretter pannen forsiktig til ovnen.

Stek kålen i 20 minutter, eller til den er mør og dypere brun. I mitt sinn damper Guinness kålen forsiktig og fyller den med sin sterke essens.

Men i virkeligheten er det sannsynligvis bare en placebo-effekt.

Noe som er helt greit av meg!

Nå, avdekk zee-bryst!

Overfør det til et skjærebrett og skjær det i skiver (jeg foretrekker skiver i dette scenariet). Du kan gå tykt med skivene, som jeg gjorde, eller du kan bruke en veldig skarp kniv og bli supertynn.

Ordne corned beef og kål på et fat sammen ...

Ta sjenerøse skjeer med balsamico-reduksjonen ...

røre biff og snøerter

Og drypp det ...

Over hele kålskivene. (Og du kan dryppe litt på kjøttet også!)

Mørt kjøtt, pittig kål ... dette er virkelig en sansefest og en fin måte å feire St. Paddy's Day på!

Og her er noen morsomme varianter:

Server med en tallerken med kornet irsk sennep.
Server med kokte nypoteter.
Strim corned beef med to gafler hvis du foretrekker den konsistensen!
Lag en rester av corned beef sandwich med et stykke bryst og en kålkile på rug. Nam!